川菜【水煮肉】

【水煮肉】

【水煮肉】

原料：猪里脊、奶油生菜

调味：郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、葱花、盐、鸡精、淀粉、料酒

 制作过程：

1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

4、生菜洗净，用手撕成大片

5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水，烧沸。 

6、将生菜放入锅中烫熟。 捞出放进容器备用。 

7、 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 

8、 将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。 

9、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

10、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。