泡椒鳝段

主料：土黄鳝

配料：葱、芹菜

调料：菜籽油、泡椒、泡姜、泡莨姜、小红尖椒、花椒粒、蒜、白糖、白酒、胡椒面、花椒面、鸡精、味精

做法：

1、把泡椒、泡姜、泡莨姜、红尖椒切好备用。

2、把葱、芹菜摘洗净切成段。

3、把黄鳝宰杀后稍洗净切成斜片，控干血水。

4、热锅倒入菜籽油，油热后倒入鳝段中火煸炒。

5、待鳝段水分快干时，然后把黄鳝铲在一边，放入花椒、泡椒、泡姜、泡莨姜、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖，再烹入一小勺白酒炒出香味。

6、把所有调料和鳝段翻炒均匀。

7、然后加入半小碗没过鳝段。

8、待汤汁快烧干时加入葱和芹菜，翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。

9、把炒好的鳝段装盘，最后在撒上花椒面。