红鲣鱼和炸蒜片-简陋版

前言：这道菜来自The French Laundry Cookbook - Thomas Keller菜名: "FISH AND CHIPS" Red Mullet with Garlic Chips

6人份量

炸蒜片：

蒜几片

冰牛奶

油

做法:

1. 用切薄片器把蒜切成薄片，越薄越好。 拿出煮锅把蒜片和冷牛奶一起煮滚，蒜片过滤，放入冰水里。 反复3次。

2. 最后一次用纸把蒜片多余的水分吸干。

3. 热油300F(148C)，把吸干的蒜片放进油锅里炸成金黄。放在一边。

意大利香菜浆 Parsley Coulis

2-3束意大利香菜

1 汤匙 Beurre Monte （1汤匙水，6小块牛油）

盐

做法:

1. 首先做Beurre Monte, 一汤匙的水大火烧热后转小火，把一小块的牛油扔入锅里融化接着下一块直到扔完为止。将Beurre Monte装入小容器内。

2. 意大利香菜切掉梗剩叶子，用水加盐烧热把菜叶子扔进锅里煮软。拿出放入冰水冷却。

3. 把冷却的叶子用搅拌机加少许的水打成浆。

4. 用过滤细密网过滤浆。

5. 过滤后的浆拿去预热。 查看浆的浓稠度，太稠加点水，太稀稍微煮稠些。

6. 加入一汤匙Beurre Monte。搅拌均匀关火放在一边。

红鲣鱼

油

红鲣鱼12片

盐和白胡椒粉

做法:

1. 把鱼脱骨去刺（剩鱼肉）。

2. 鱼肉两边撒上盐和白胡椒粉。切段。

3. 用不粘锅大火热油。先煎鱼皮1分30秒或煎金黄，用铲子压住鱼肉不让它走形，翻另一面煎30秒。拿出鱼肉。

装盘:

1. 意大利香菜浆稍微预热。

2. 拿出盘子一小勺的浆盘中央。

3. 2x鱼片交叉放在浆上

4. 放几片干净的意大利香菜叶子

5. 最后放上点炸蒜片