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芽面是老家（甘肃民勤）常吃的，小麦发了芽以后，晒干，研磨成粉，有麦子特有的淡淡的清甜香气
。
一般就用来做芽面盒子[芽面角角（guo guo，四声）子]——
蒸的是发面的外皮，烙的是烫面的外皮。
蒸的是白白胖胖的样子，我则爱这种外皮金黄色的小火慢慢烙的。
在老家时有个鏊子，放一底半月形的盒子，蜂窝煤炉子上烙着~~~
现在却是离开老家，不再有老家的纯正口味的芽面盒子可以吃。
从张掖带来一点儿芽面来兰州，也许买的不好，没记忆里老家的那种黏糯的口感和清甜
。
也罢，好歹自己折腾着也吃了下，
或许什么时候有机会回老家带上点来吧。
张掖也做芽面包，具体我还没吃过，呃。我都不知道是不是甘肃这边才这么吃？
求教。。。。
#原材料#
面粉，100g；芽面，45g；沸水，适量；
盐，1小勺；油，适量。
1 准备好主要原材料。
2 面粉里加1小勺盐，用沸水和面，小心烫，少量多次加沸水，用筷子搅拌。
沸水和面外皮很柔软，这么做也快手简单。
3 搅拌好后加1汤勺的油，我用的玉米油，小心烫，揉匀，和好面。
加点油让外皮更酥更香。
4 芽面同样少量多次加入沸水，用筷子顺时针（呃，朝一个方向就好）搅拌成如图湿润的面糊。
和面的水和这里的水我都没有称，抱歉，少量多次放吧。
5 此时烫面凉了许多，揉长条后切剂子，放面粉防粘。
6 拍扁后擀开，厚度约3-4毫米。
7 用筷子挑少许的芽面糊，放到皮的半边，边缘留空，如图。
8 合起来，可以用圆的碗倒扣拿碗沿儿压一下，去除边缘，盒子的外形更好看，捏好边缘防止露馅。当然省略去边的这步也可以，更简单了。
9 平底锅抹油，待温热，放入盒子，小火烙。用电饼铛更快捷啊~~
10 待底面金黄，翻面继续烙，两面金黄即可。冷热皆宜，各有风味，我偏爱冷的，感觉更能吃出甜味。
唠叨的话，这俩天忙疯了要。。。
看这照片6月编辑的，今天才发日志。
