今天做的家常菜是“蚝油芥兰炒牛肉”，这是一道很普通的菜相信不少人在家都经常做。但要炒好这菜也是有点小窍门的，怎样才能把芥兰炒爽口脆绿而牛肉滑嫩不干韧呢？在这里我把自己的小小心得体会跟大家分享吧。
材料：牛肉、芥兰、姜片
腌料：蚝油、生抽、糖、花生油、糊椒粉、生粉、鸡粉（腌牛肉）
调料：盐、糖、米酒（炒芥兰）
做法：
1.牛肉按纹理切薄片，加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟
2.起油锅下芥兰头大火炒1分钟
3.放入芥兰叶子炒匀，加盐和少许糖米酒爆炒，再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。
4.再起油锅爆香姜片，放入腌好的牛肉。牛肉得摊匀用大火先煎一面然后再翻转一面煎。
5.用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡，放入牛肉中快速炒匀。
把炒好的牛肉浇在芥兰上即可。
清炒好的芥兰脆绿爽口也可单独吃
炒牛肉中相机没电了，最后几张只能用手机拍的光线色彩都不好。卖相不太好但胜在味道不错，芥兰很爽口牛肉香滑。特别是用牛肉菜汁捞饭很开胃哦。
牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
芥兰含有多种维生素和丰富的矿物质，尤其是维生素A、B2、C和钙的含量高，具有很高的营养价值，口感特别鲜甜。
心得体会：炒芥兰时加点糖和米酒能让芥兰更加脆，减少炒熟的时间。炒牛肉时要大火快速，先摊开让牛肉均匀受热再反另一面。待两面半熟时快速炒两下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影响口感。
