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杏仁挞里填满了蓝莓杏仁奶油馅，一口咬下去都是满满的杏仁味，加了一些橙汁和蓝莓果酱。在杏仁奶油馅里更增添了一些水果的味道。不会感觉太腻。杏仁奶油和卡仕达奶油、装饰鲜奶油不同，不能直接食用，必须要放入挞皮、派皮里一起烤熟才可以。
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材料（6寸菊花模）
挞皮： 低筋面粉（或高筋面粉）125克 鸡蛋液 25克 黄油 60克 糖粉 50克 盐少许
蓝莓杏仁奶油馅：杏仁粉 50克 鸡蛋 1个 糖粉 50克 黄油 50克 蓝莓果酱 2大勺 橙子 半个 香草精（香草荚） 适量
做法：
1、挞皮制作：
（1）、准备材料。黄油放到室温软化，鸡蛋打散后称重。
（2）、黄油放入容器里，搅打均匀，再加入盐和糖粉，一起搅打均匀至柔软细致状。
（3）、加入鸡蛋液，搅拌至黄油和鸡蛋液乳化融合。
（4）、筛入面粉。混合均匀，揉成面团，放在硅胶垫上，用手掌由内向外推压，反复3次，直到完全融合成光滑的面团。（面粉和黄油混合光滑才不会结块，避免制作的过程中产生裂纹。用手掌向一个方向推压，反复揉至面团融合光滑的状态。这个过程烘焙用语叫“触揉法”）
（5）如果觉得有点粘手，可以粘上薄薄的面粉。用保鲜膜包起来，压平后冷藏1个小时以上。
（6）硅胶垫上撒一层面粉，将面团揉至稍微软一点。再撒一层面粉。擀成厚2cm、比模具大的圆形面皮。
（7）、用滚动器或者叉子均匀的扎一些洞。放入模具中，压到边缘多余的面皮。沿着边缘，用手轻轻按压贴合。
（8）烘焙纸或者锡纸剪成比模具稍微大点的圆形，折几折后打开，放在挞皮上，压上重石或者豆类。
（9）、烤箱预热180°c，中层，上下火，15-20分钟烤至挞皮边缘变成金黄色。取出降温后，取掉重石。重新放入烤箱继续烤至挞皮中间变成金黄色。取出冷却。
2、蓝莓杏仁奶油馅：
1）黄油室温软化，放入盆里，搅打至颜色发白，加入糖粉，搅打至混合。
2） 鸡蛋打散，分次 缓慢的加入到黄油糊里。每次加入后都要搅打至混合均匀，无颗粒。
3）筛入杏仁粉，搅拌均匀。
4）滴入香草精、橙汁、蓝莓果酱。搅打均匀。
5）烤箱预热 180°c 烤40-45分钟。如果挞皮烤的太焦，可以调低温度，延长时间烘烤。呈金黄色，证明烤制时间已经足够，这时拿出，冷却一下。
6）搭配上打发的鲜奶油食用。
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蓝莓果酱可以用别的果酱代替。如果没有橙汁、果酱可以不放。
