养生菜——苦瓜烧排骨

好热好热，40度，这就是重庆的酷暑。

这么热的天气，做个苦瓜烧排骨。

这道菜是养生专家杨增良老先生的家常菜，他常做给他的家人吃。调料很简单，就是豆豉，盐，糖三样。

苦瓜清热燥湿，减肥美容，帮助清除体内垃圾。苦瓜和排骨在一起，苦瓜吸收了排骨的油脂和营养，二者可以互补。

苦瓜是“君子菜”，无论跟什么菜一起搭配都不会影响其他菜的味道。

需要提醒的是，做这道菜的时候苦瓜必须后放。

材料：排骨，苦瓜。

调料：香辣豆豉，盐，糖，料酒。

做法：

1、排骨洗净，水开后入锅，入一调羹料酒焯水，去除血沫捞出备用。（小窍门：专业厨师说，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。）

2、苦瓜洗净去瓤，切块备用。

3、热锅冷油，热油后入一大调羹香辣豆豉，小火炒香豆豉，出红油。

4、入排骨大火翻炒，让排骨均匀上色。

5、加入没过排骨的开水，调入一调羹料酒，一调羹糖和一点点盐，烧开后转小火，加盖炖至排骨软烂。

6、入苦瓜加盖烧至断生，大火收汁即可。

Ps :几个小窍门：

1、据专业厨师介绍，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。

2、如果觉得苦瓜太苦，可以加点盐腌渍一下挤去水份，也可以在把水烧开加点盐将苦瓜焯水。

3、加水时要加开水，否则排骨会发柴。

4、苦瓜最后放，可以保持苦瓜的色泽和口感。

明天又要上班了，而且，还要说很多话。囧。