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【腰果酥】具有悠久历史的一款宫廷点心

粉竽粘糖 2014-08-05 15:46:37

  桃酥在我国具有悠久历史,来自于宫廷。相传自明朝嘉靖年间,皇宫的皇帝、妃子就对其青睐有加。后来传入民间,并得到发扬光大,流传至今,深受男女老少的喜爱!

  桃酥用料触手可及,制作也非常简单,干、酥、脆、甜的口感,一直深受大众喜爱。桃酥发展至今,种类繁多,有宫廷桃酥、五仁酥、瓜子酥、芝麻酥、腰果酥、杏仁酥等等,更能适应不同人群的不同需求。

 

  今天腰果酥我做了一些小变化,将部分腰果打成粉,在表面嵌入了一颗果仁,即养眼又保持原来的口感,送给友人,会更受青睐。

 

  腰果酥(28个)

  材料:低粉100克、细砂糖50克、玉米油58克(原方55克)、鸡蛋10克、腰果粉20克、腰果28粒、泡打粉2克、小苏打1克

 

  做法:

  1、材料备好。

  2、将20克的腰果用料理机打成腰果粉。  3、玉米油、蛋液、细砂糖放入打蛋盆中切拌均匀。  4、面粉和泡打粉、小苏打混合过筛,倒入打蛋盆中。  5、再倒入腰果粉。  6、再用硅胶铲切拌均匀(尽量不要过度搅拌,避免出筋影响口感)。

 

  7、烤盘铺上油纸,取重8克的面团,双手掌心将其搓成圆球,将圆球均匀地码放在烤盘上。  8、在每一个圆球上面,按压一粒腰果,再刷上一层蛋液(按压时候要小心,嵌入即可,过度用力会让其碎掉)。  9、烤箱180度预热,将烤盘放入烤箱中层,烤约15分钟。  10、烤至表面金黄色即可(注意表面上色情况,根据自家烤箱斟酌增减温度和时间)。

 

  糖之心语:

  1、各种粉类一定要提前混合、过筛,防止泡打粉和小苏打扎堆搅拌不匀。

  2、搅拌时采用切拌的方式最好,不要过度搅拌,避免出筋。  3、油量一定不能减,揉好的面团比较湿润,这样烤出来的桃酥才会够酥,而且最好用无味的油。如果面团太干,可以适当加一点油。

  4、果仁嵌入即可,不要按压过深,容易导致断裂。  5、自家烤箱脾气不同,还是需要照看的,观察上色情况决定。

 

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