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干煸苦瓜

夜魇 2014-08-06 21:01:47

重庆依旧很热很热。

下周就开始休假了,一共24天的探亲假,充满期待O(∩_∩)O

 

平常做苦瓜不会去除苦味,感觉苦瓜的苦味还是很好吃的。今天做的是干煸苦瓜,水份要少,所以事先用盐腌渍了一下,去除苦瓜水份,同时也去除了苦瓜的苦味。 

苦瓜焯水也可以去除苦味,但是专家说苦瓜焯水会流失大量的维生素c,这样一来苦瓜抗衰老的功效就打折扣了。

 

 

材料:苦瓜一根,五花肉,芽菜。

调料:葱姜蒜,花椒,干辣椒,酱油,鸡精,糖,盐。

做法:

1、苦瓜洗净,去籽去瓤,注意把苦瓜内部的白膜去掉,改刀切成小拇指粗细长短的段儿,调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。(苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。)

2、苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。

3、五花肉洗净切片,葱姜蒜、干辣椒洗净改刀,美人椒切丝,花椒、芽菜备用。

4、热锅冷油,油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹,盛出备用。(小窍门:煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。)

5、锅中留底油,油热后将五花肉片煸出油脂和香味。

6、下入干辣椒和花椒翻炒出香味,接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。

7、入美人椒翻炒一下,入苦瓜翻匀,调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。

 

Ps

1、苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。

2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。

 

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