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【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食

quenny 2014-08-10 16:46:14

        说到夏天解暑的食材,最先想到的就是绿豆了。

        中医上说:绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆:“厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀”。

        而绿豆的吃法也多种多样,最常见的就是绿豆汤,可以搭配米或银耳等来制作;今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法,虽然制作相对麻烦了些,但是收获到的却是更加的美味~~

 

 

 

材料:

绿豆80g,细砂糖10g,蜂蜜20g,淡奶油30g

 

 

做法:

1. 将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜;

2. 第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破;

3. 抓起一把绿豆,用双手轻搓,在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净;

4. 继续上一步骤,揉搓-过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉;

 

 

5. 将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟,蒸熟后晾凉;

6. 取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛;

7. 过筛好的绿豆蓉非常细腻;

 

 

8. 向绿豆蓉中加入蜂蜜、淡奶油和糖,搅匀后捏成团;

9. 称取60g豆蓉揉成圆球状,装入模具并倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可;

 

 

P.S.

1. 绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;

2. 浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;

3. 去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;

4. 没有模子也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;

5. 这次做的分量比较少,用这个63g的月饼模子只能压出来四个,其实最好的是用20g的小模子,这样压出来一个个小小的,看上去效果也会好很多~~

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