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香辣烤鲟龙鱼头

明月舞青衣 2014-08-14 17:36:17

鲟鱼是世界上现有淡水鱼类中体形大,寿命长,最古老的一种鱼类。鲟鱼是现存的古老生物种群。起源于亿年前的白垩纪时期,素有“水中大熊猫”之称。鲟鱼一身是宝,身体的每个部分都可以烹制成美味佳肴。而且营养丰富。头、骨富含硫酸软骨素、搞癌因子,肉内富含维生素和氨基酸。保健价值很高。鲟龙鱼是世界上唯一生活在水中的活化石,是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类,在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。其肉鲜嫩味美,其许多脏器都 有一定的药效或美容保健功能。要说好吃,当然得有40公斤以上的才甜美爽滑。鲟龙鱼是在公元五世纪的欧洲贵族宴会中不可缺少的大菜,可鲜食或熏制,其生鱼 片口感鲜、嫩、脆、滑、爽;鱼腩很爽口,像猪颈肉一样。鱼肝有三种吃法:干煎、白卤水,配沙律酱冻食。鱼尾可连骨带皮煎。骨骼为软骨均可食用,皮、鳍、鱼 筋、肠、鳍都可加工成上等名菜。特别是鱼鳍可制成鱼翅食用,举世知名的黑色鱼子酱,就是取其鱼子所制。鲟龙鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记 载:“(鲟龙鱼)肝主治恶疮;肉补虚溢气,令人康健;煮汁饮,治血淋;鼻肉作脯,补虚下气;子状如小豆,食之健美,杀腹内虫”。鲟鱼皮光滑、洁净、肥厚、有弹性、搞撕性强。本是制革的上等皮料。由它烹制而成的菜肴更是新鲜独特,肥厚味美,有弹性嚼劲,入品爽滑,回味发粘挂口犹如甲鱼裙边。整张的鱼皮可随意分割,切碎后与高汤调味。放放各吃。鲟鱼头部有别其他硬骨鱼类,主要由软骨,鱼肉,脑内软组织构成,可用来做白汤,亦可切成块烧制。鱼头烹制出来后,上面表皮爽滑挂口,口感犹如甲鱼裙边。而 软骨嚼起来香脆可口,别有一番风味,若是再中火候,可将软骨熔化形成胶质,富含胶原蛋白,软骨素,吸吮即可入口,具有很高的保健滋补功效,味道更是别具一 格,难有相似之物,后颈的几代人更是全身最活嫩的,兼具鱼肉之细腻。畜肉之连整。

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材料:鲟龙鱼头 1斤半 芹菜 1根 胡萝卜 1根 辣椒 1个 小葱 2根 生姜 1块 蒜 3瓣 土豆 2个 香菜 3-4根 孜然粒 适量腌料:亨氏BBQ山核桃烧烤酱(或烧烤酱) 3勺 米酒 1勺 盐 1/2勺 黑胡椒粉 少许 色拉油 4勺 孜然粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉 1勺 五香粉 1勺调料:盐 适量 黑胡椒粉 适量 自制香辣酱(香辣酱) 2勺 鸡粉 适量------------------------------------------------------------------------------------

做法:

1、鲟龙鱼头洗净表面的粘液,用所有的腌料腌1夜入味。

2、土豆切厚片用盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉腌制30分钟。胡萝卜切条,辣椒切小块,芹菜切段。小葱切葱末,姜切末,蒜切末。

3、烤盘铺上锡纸,平铺上腌好的土豆片,撒上孜然粒,放上鱼头。刷一层腌料。

4、烤箱200度,先烤15分钟,取出再刷一次色拉油和腌料。再继续烤20分钟(视鱼的大小定)。鲟龙鱼头上的皮开始冒小泡,沸腾,鱼皮变焦为止。烤好后,再放入香菜,烤1-2分钟。取出。

5、油锅烧热,放入香辣酱,煸炒至香味,倒入胡萝卜条,翻炒均匀,再倒入芹菜、辣椒翻炒均匀,调味即可。

6、炒好的菜,倒入烤好的鱼头上。

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