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台湾卤肉饭，是我女儿最爱吃的饭！
饭，自不必说，就是白米饭；关键是那碗醇香浓厚的卤肉汁！最早是在一家台式餐厅点到，此后一发不可收拾。我最见不得为了一道饭菜频繁下馆子，更见不得孩子爱吃的东西我不会做，于是百般查找配方和做法，多次实践和领会，终于让我找到的一款十分地道的配方——
原来，地道、正宗、喷香的台湾卤肉饭，有三样调味料是必不可少的——香菇、海米、油葱酥！油葱酥是大家都会用到的，香菇、海米在有些配方中却没有；没有，倒也没关系，做出来也挺好吃，只是总觉得缺了点儿什么，尤其缺少“馆子”里那种浓香、复合、有层次的味道；加点儿香菇、放几粒海米，配合油葱酥的香味，正宗、地道的味道豁然而出！如果做的次数多，再有点儿老卤汁，绝对赶超任何一家台式餐馆了！
这是我多次实践的经验哦！
这个暑假，孩子在家，卤肉饭可没少吃。看到我拿着眉毛夹一根一根仔细清理五花肉皮上残留的毛茬，老公不禁摇头感概——
“还是在家吃饭好啊！最起码干净啊！”
我忍不住返给他一个“卫生球”：“别做梦了！光是干净吗？不好吃吗？”
“好吃！好吃！越来越好吃了呢！”
——
好吃的背后，是我这个“煮妇”不懈“探究”的结果，还有战高温、顶酷暑守着小砂锅的那份辛苦！
这回好了！——得到了“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”试用机会，我倒要好好考究一下如何用这个“神器”炮制一份快捷方便、美味不打折的——
正宗台湾卤肉饭！
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台湾卤肉饭
材料：
饭：上好东北大米，水；
卤肉汁：
五花肉500g，姜末1大勺，蒜末1大勺，海米5、6个，
洋葱珠（或普通洋葱）100g，
猪油（或鸡油、色拉油）300g（实耗很少）；
干香菇2朵；
绍酒（或料酒）50ml，酱油130ml（或生抽120ml，老抽10ml），清水适量；
八角1粒，桂皮1截，香叶1片，胡椒粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，冰糖30g；
鸡蛋4-6个
卤肉汁做法：
1、主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮）
2、洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；
3、将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；
4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；
5、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；
6、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
7、热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；
8、捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。
9、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；
10、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；
11、烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；
12、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；
13、加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；
14、加入油葱酥；
15、加入香菇丝，翻炒均匀；
16、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；
17、将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！
18、盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；
19、选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；
20、按下“中途加菜”键；
21、按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；
22、利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透，剥的时候有些发软，要仔细。
23、电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；
24、盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；
25、将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；
26、打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；
27、收汁到汤汁浓稠，即可。
28、吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；
29、利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。
30、当然，别忘了蒸一锅白米饭：太简单了，像电饭锅一样，水米比例1:1或1:1.1下锅，选择快捷菜单“米饭”，按下“开始/收汁提味”键即可。掌握好时机，做好卤肉汁后再蒸即可。
（米饭怎么这样少啊？不好意思，蒸好的米饭不容我拍照，立即被抢走两大碗！好像应该先蒸米饭，哈？）
试用心得：
1、五花肉丝经过炒制和“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”45分钟的焖炖，相当软烂入味，甚至入口即化了；
2、“收汁提味”功能在这款菜品中发挥了重要作用，只要5分钟汤汁就非常浓稠了；
3、无需任何味精、鸡精等鲜味剂，食材本身的鲜味儿得到了充分的发挥和提升；
4、因为使用了量不少的酱油，加上“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的低盐烹饪技术，这款卤肉汁根本不需要加盐！
5、不禁再次大力推荐！
——“太香了！”
——“下次多蒸点儿米饭吧，不够吃啊！”
