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老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉

绛姝仙草 2014-09-01 16:42:02

      老北京的木须肉,立春桌上的必备菜,天福的酱肉,炒韭菜,炒豆芽,炒合菜,再加上木须肉,齐活,这就是老北京立春的那天必吃的,为什么,不为什么,就因为这是一个传统,承载了太多的老北京味道~~~

一:材料

1:主料:木耳(25g);黄花菜(50g):黄瓜(0.5根):鸡蛋(1个):猪肉(50g);

2:辅料:酱油(生抽)(20g);黄酱(20g);食盐(salt)(5g);白糖(white sugar)(10g);大葱(scallion)(2g);大蒜(garlic)(4瓣);白胡椒(white pepper)(2g);色拉油(25g);料酒(5g);

二:做法

1:黄花用温水跑发,切两段备用;

2:木耳用凉水跑发,控水备用;

3:猪肉切丝,放入葱末,料酒,白糖,白胡椒,色拉油,食盐少许,生抽少许,上浆备用;

4:葱切沫,蒜切片备用;

5:实现用白开水弄一点黄酱化开;

6:木耳,黄花,黄瓜切片备用;

7:鸡蛋炒好,放在一起备用;

8:热锅凉油,5成热,放入肉丝,煸炒好放在一边备用;

9: 放入黄酱,葱蒜,黄花和木耳,中火煸炒出香味,放入白糖,食盐,生抽,1-2分钟 ;

10:再放入肉色,黄瓜片,最后放入摊好的鸡蛋,蒜片,出锅;

11:咸鲜可口 ,加上酱肉,卷上烙饼,那就一个“香”;

三:絮叨

1:肉丝炒出以后放在一旁备用很关键,因为肉丝容易炒老,所以要事先炒出来备用; 

2:黄瓜和鸡蛋的顺序不能变,最后放,这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮,明快;

3:黄酱很关键,酱香的关键就在这里; 

4:木耳一定要提前控干水,否则沾油以后非常容易把油溅到身上;

四:营养

1:黄花有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”;

2:木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,并可防治缺铁性贫血;含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;

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