苏式榨菜鲜肉月饼

苏式榨菜鲜肉月饼

油皮的材料：中粉110克，细砂糖22克，盐2克，猪油35克，清水45克

油酥的材料：中粉90克，猪油40克

肉馅的材料： 猪肉馅200克，榨菜芯40克，细砂糖10克，麦芽糖一大勺，炒熟的白芝麻1/2勺，生抽1/2勺，料酒1小勺，盐（低钠盐）5克（若普通盐3克就可以），小葱花少许，姜粉1小勺，香油1小勺

成品：11个

烤箱：中层，170度，25分钟

做法：

1、猪油自己做：

买一块肥油，洗净切块，入锅里熬油，熬出的猪油过滤一下渣子，冷藏后待用；熬油后的肉脂渣用来做炖菜，非常棒滴；

2、油皮的做法：

配方中油皮的材料全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，

揉成非常光滑的面团，我揉的已经能拉出膜，放入保鲜袋中待用；

3、配方中油酥的材料混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；

4、面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；

5、醒面的间隙来做肉馅，猪肉馅里放姜粉、细砂糖、麦芽糖、生抽、料酒、盐、白芝麻，顺着一个方向使劲搅拌，搅拌至肉馅很粘稠，放入葱花、香油，再搅拌，放入切成小丁的榨菜芯，搅拌一下，待用；

6、醒好后的油皮、油酥分别分割为18个，油皮19克/个，油酥11克/个；

7、取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部；

8、包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；

9、醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；

10、取一个完成并醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，幹开，包上肉馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，放进烤盘；依次做完全部；

11、烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至表面上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；