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超级香软的无敌汉堡坯

在你身边1993 发布于 2014/9/2 18:54

  近期,食品安全问题屡屡被曝光。

    汉堡,一直是受到很多年轻人和孩子们的喜欢,为了解馋只好自己动手制作相对放心的食品。这个汉堡坯材料里添加了炼乳,用玉米油制作,是目前我比较满意的一个配方。采用液种法制作,出膜快捷,室温3天依旧香软可口。原方来自无酒不欢的私人空间的汉堡,在此感谢他的无私分享。在原配方的基础上稍作调整,用玉米油置换了黄油,并且添加了炼乳,口感方面有所提升。

配方及制作流程:

A:高粉80g,低粉50g,细砂糖15g,水130ml,酵母3g

将A材料全部混匀,室温发酵至充满气泡状态

B:高粉120g,盐3g,炼乳40ml,玉米油15ml,细砂糖10g,奶粉20g,蛋清35ml,酵母1g

将材料B与材料A混匀成团,揉出坚韧薄膜,盖膜发酵至2倍大,

C白芝麻适量

分割,滚圆排气松弛10分钟,表面喷水,蘸芝麻入汉堡模,加湿发酵2倍大,烤箱预热185℃,汉堡坯表面喷水,烤焙15分钟至表面上色理想。

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