广式经典——绿豆沙月饼

今年到目前为止一共做了四款不同口味的月饼，就数这一款烤得最好了，无论从外型、色泽都比较满意，回油后口感也非常的棒。其实我对月饼不怎么喜爱，每年也就一个起两个止。

这个绿豆沙馅是之前炒的，炒得比较干，而且是带皮，所以吃起来没有去皮的细滑。如果想要细腻的，可以用去皮绿豆来做。

月饼皮：植物油16克 枧水1.5克 转化糖浆64克 低筋面粉80克

辅料：绿豆沙馅适量 鸡蛋液少许 

工具：63克月饼模，份量8个

1、将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油放入大碗内。

2、拌匀后盖上保鲜膜静置1小时。

3、将饼皮分成18克一个小剂子，馅料分成45克一个。

4、取一块饼皮压扁。

5、放上绿豆沙馅料。

6、然后用虎口慢慢的收口，把馅料包起来。

7、收口向上，然后搓圆。

8、将包好的月饼放入模具里。

9、用力把它压实。

10、再轻轻一推月饼模，月饼坯即可出来。

11、做好所有的月饼坯。

12、入烤炉前喷上水。

13、烤箱预热180度，放中层烤5分钟定型，入炉前要喷水。

14、待月饼定型后再取出刷鸡蛋液。

15、再放入烤箱烤10分钟左右，至表面上色即可出炉。

打包送人咯

小贴士

月饼入炉前一定要喷水防止开裂，做好的月饼放置2-3天，等回油后再食用。

我用的月饼模具是63克的，以上月饼皮材料可以做8个。