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香蕉可可戚风蛋糕

千惠烘焙 2014-09-04 09:49:25

[一个8寸活底戚风模的量]

材料:

蛋黄糊:

蛋黄4个,色拉油3大勺,牛奶3大勺,盐1/4小勺,香草精几滴,可可粉20克,低筋面粉80克,香蕉泥100克

蛋白糊:

蛋白4个,细砂糖80克

烘焙:160度,50分钟左右。

 

做法:

1、蛋白、蛋黄分开。

2、蛋黄加盐,用手动打蛋器搅拌均匀。

3、加入色拉油拌匀,加入牛奶拌匀,加入几滴香草精拌匀。

4、香蕉捣成泥状。

5、香蕉泥加入蛋黄糊中拌匀。

6、低筋面粉和可可粉过筛,加入蛋黄糊中。

7、用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。

8、蛋白放入无油无水的容器中,先用电动打蛋器低速打至粗泡,转换成中速,分三次加入白砂糖,打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,即为干性发泡)。

9、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

10、拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

11、面糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。

12、烤箱预热160℃,中下层,50分钟左右。 出炉后要倒扣在烤网上晾凉。

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