下载 APP
搜索

砂糖排包(汤种)

给宝贝做的饭 2014-09-04 15:17:46

原料:高粉230克,低粉160克,细砂糖100克,盐1/2小匙,酵母粉7克,奶粉20克,杏仁粉15克,全蛋液120克,水15毫升,汤种75克,朗姆酒8毫升,黄油60克。

表面装饰:白砂糖适量。

做法:

1,把原料放入面包机中,用后油法搅拌至扩展阶段,放入容器中。

2,盖上盖室温下发酵至2--2.5倍大。

3,把面团排气后等分成16份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

4,将面团收口朝下压扁,用擀面杖从中间往上、下擀开至长约15厘米。

5,翻面后从上往下卷成长条形。

6,粘紧收口摆入烤盘,放温暖湿润处进行二次发酵。

7,待发酵完成后刷上一层水,撒上适量白砂糖。

8,烤箱预热,170度约15分钟(根据自家烤箱调节)。

【汤种的做法】:

汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。

1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。

下一篇

给宝贝做的饭的更多日志

把全部菜谱保存到手机