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经典广式红豆沙月饼

东营小英子 2014-09-05 16:46:51

    制作豆沙馅用了一斤红豆出了2斤豆沙,还剩下了一斤豆沙这回又做了传统的豆沙馅月饼。其实豆沙馅月饼是最好做的,简单快捷。只要把豆沙制作出来剩下的事就是分分钟搞定,由于豆沙馅的含水量大回油要比其他馅料的时间快,基本上第二天就可以吃了,而且饼皮很软。缺点就是保存时间不长,容易变质,一个星期内吃完就成。

内馅原料:自制红豆沙500  炒熟的松子仁75 

饼皮原料:中粉200  转换糖浆140  花生油50  枧水4

模具83克月饼模做11   蛋黄液少许(一个蛋黄加1/4蛋清)

制作:

1        糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌。

2        面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋,用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

3     豆沙馅手攥成团即可,分成每个50克。

4        醒好的面团分成每个32克。

1        取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅,借助虎口往上推,直至收拢口,底朝下。

2        全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)

3      取一个包好的饼胚,月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。

烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了,千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分,注意观察颜色,见上色即可出炉。

4、取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。

小英子心语:

    蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢,用蛋黄液少许(一个蛋黄加1/4蛋清),在容器的边上抹一抹,刮一刮,滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。

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