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广式五仁月饼

尚食之文 2014-09-05 18:42:10

还有几天就是中秋了,今年自己做了五仁月饼的馅,虽然费力费时,可是口感的确好过以前买的馅料。食物,总会回报我们的辛苦,从来都不辜负。

 

看着月缺月圆,秋夜里总会有些淡淡的伤感,不为别人,不为自己,只为这夜凉如水,秋风寒身。

 

太过劳累时,想事就会不周到,这次做的五仁馅虽然好吃,但却忘了将花生仁和核桃仁弄成小碎块,太大颗粒了,真是颇具东北风。吃起来却还是很好吃,朋友和家人都非常喜欢。

饼皮用材料(50克的月饼约50个):月饼粉400克 奶粉20克 转化糖浆300克 枧水4克 花生油A 100克

馅用材料(50克月饼约50个):熟黑芝麻115克 熟南瓜籽仁115克 熟核桃仁115克 熟花生仁115克 熟瓜子仁115克 熟面粉358克 熟糯米粉143克 白糖230克 水230克 盐11克 花生油B 86克 糖玫瑰9大勺 白酒3大勺

刷月饼表面用:蛋黄1个 蛋清1大勺 

制作:

1.将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀。

2.分几次放入花生油A。

3.每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

4.将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉。

5.混合拌匀,揉成面团,裹入保鲜袋中静置2小时。

6.将白糖倒入水中,搅拌至融化。

7.放入盐、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类,搅拌均匀,混合成团即成五仁馅。

8.将馅料分块,单个重35克,摁揉成圆球。

9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子,沾少许面粉,在掌心处摁成圆形饼皮。

10.将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

11. 推至完全包裹住馅料,摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀。

12.在饼球上均匀地拍些面粉。

13.烤盘上放上油布,将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。

14、在月饼表面喷点水,放进预热至180度的烤箱中层,定时22分钟。

15、将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

16、再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中,待回油后即可食用。

小提示:

1.如果买不到熟的五仁材料,可以将干果分别放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可。放置冷却后,将花生仁装入保鲜袋中用擀面杖擀成小碎块,将核桃仁掰成小碎块。小烤箱烤的受热会不均匀,也可以直接用炒勺不放油,小火,直接分别放入五仁料翻炒至熟。

2.面粉和糯米粉也要事先炒熟,晾凉后再用。不放油,小火,不断翻炒至颜色发黄,尝时无生面味即可。

3.家用的小烤箱烤东西难免颜色不匀,可以在第一锅结束后将烤得均匀的取出,上色浅的或是颜色不匀的调换位置,再烤一会儿至颜色均匀。烤制时间和温度根据自家烤箱脾气进行调整。

4.制做五仁馅时因面粉吸湿性不同,熟的面粉和糕粉在炒制时可多炒一些,最后拌馅时酌情加减,馅料不能太稀,否则不易成团,烤起来水份大也容易造成月饼开裂。

5.根据自己想做多少按比例调整用量。

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