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精选原材料——打造健康美味的五仁月饼

cherryhq 2014-09-06 23:22:43

        中秋是全家人团聚的日子,月饼是代表团圆、美满,是一定要有的,随着节日的一天天临近,商场里堆满了不同口味的月饼,现在,为了吃到放心的食品,兴起DIY月饼,到处都是做月饼的节奏。

      今年,我也加入到自作月饼的队伍里,五仁月饼是我的最爱,提前几个月开始网上查配方,看姐妹们的心得体会,开始在某宝上买模具,原材料。感觉准备得差不多,开工。吼吼!         

        比较了一下不同的做法,最终选了君之的配方,里面有糖冬瓜和桔饼,吃到它,有儿时的回忆,我还特地从老家带来(广东的糖冬瓜整个看上去泛绿,不知加了啥,桔饼也不要买那种很红的,要自然偏黄的),根据自己的口味,做了点调整。  

           这几天像只勤劳的小蜜蜂在厨房里转啊转,就为了给家人做点应节气的糕点,真心不容易啊,三十几度的高温,还有烤箱,炒锅的温度,焗得比蒸桑拿还厉害。当做出的食物得到家人的认可,一切辛苦也就值得了。

       广式五仁月饼(参考分量:75克月饼10个)

        饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克(我用碱面和水1:3)

        五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼25克(加多了5克),玫瑰糖10克(我没有,没加),细砂糖80克(我用10克白糖,50克的麦芽糖和蜂蜜),水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉115克

        表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

 

        制作五仁馅

     准备好 原材料        

 

 

       这是比较辛苦的过程,核桃仁、腰果用烤箱160度烤5-8分钟,中途要拿出翻面,白芝麻、瓜子仁我是用炒锅炒的,这样比较好掌握火候,烤箱烤小的果仁容易烤过头,烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。

       炒糯米粉

 

桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

 

把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀

倒入麦芽糖、白酒、植物油、水(用开水冷却),用筷子搅拌均匀,最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀、筛入面粉,用手揉成面团,,把揉好的面团静置醒发1-2个小时

 

静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7比例分好(皮23克,馅52克)

 

 

取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口

 

把包好的月饼放高粉里滚一下

 

把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

 

喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。

 180度烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

 

 

 

 

      健康美味的五仁月饼出炉了,精选新鲜、天然的原料,好吃不油腻。

 

     温馨提示:

     1、 压制的时候,可以把皮相对厚的一面朝上,也就是说想办法让花纹印在饼皮厚点的地方,这样出来的月饼一不会花纹模糊二不会露出里面馅的颜色。

      2、和好的面团松弛的时候,一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来,不然会干燥。如果是放冰箱里松弛,用的时候一定要提前1-2个小时拿出来回温。

      3、松弛好的面团,不要揉搓,直接分割搓圆就行,如果揉搓过度的话,会出筋,出筋后容易收腰、变形,且颜色、回油效果变差。

      4、果仁用新鲜的,核桃我是用带壳手剥的。

      5、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润。

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