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潮汕酥饺:寻找小时候中秋的味道

小五的吃喝玩乐 2014-09-06 21:18:33

小的时候,喜欢跟着外婆,那时住在大院里。中秋节的时候,在天井里摆上一张大大的桌子,上面摆满各种水果与糕点拜月娘,拜完后那就是小朋友最快乐的时光,追逐嬉戏打闹,还有许多平时吃不到的糕点。长大后,各家住的是楼房,虽也拜月娘也赏月,但那种过节的味道却淡了许多。也许是现在小家庭的缘故,也许是现在的糕点都买了现成的缘故。

周末兄弟姐妹聚在一起吃饭时,聊到小时候在厨房做酥饺的那种热闹与温馨,一家子开始炸花生、炒芝麻,和面,包酥饺。妈妈做的酥饺最为漂亮,大小均一,边缘上还有漂亮的褶纹,不懂得弄褶纹的就守着打下手。油锅一起,咬一口香脆的酥饺,糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香。小小的酥饺,吃得停不了口,好吃得不得了。

【食材】

面团:中筋面粉500g、玉米油50g、鸡蛋1个、水180g

馅料:炸好的花生米150g 冬瓜糖50g、白糖100g、炒熟的芝麻20g

【做法】

1、炸好的花生去皮。

2、花生米弄碎(用擀面杖擀碎或用臼子捶碎)。

3、冬瓜糖切碎。

4、将花生糖、冬瓜糖、白糖与芝麻拌均匀,做成馅料。

5、将面粉、玉米油、鸡蛋准备好。

6、面团里缓缓加入清水。

7、将其活成软硬适中,不粘手的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟。

8、用擀面杖将其擀成厚度约2-3mm的面皮。

9、取一大小适中的模具,将其切割成圆形的饺子皮。

10、取一饺子皮,包入适量的馅料,对半捏紧,在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。

11、将包好的酥饺放进油锅里炸,油温不要太高,否则酥饺容易炸开。

12、将酥饺炸至稍浅的金黄色捞出控油,炸好的酥饺凉却后密封冷藏。

【小五食记】

鸡蛋的大小、面粉的吸水量都会影响面团的水分,先倒入150g水,慢慢加入面团和面。

酥饺要做得漂亮,捏褶纹是要往里捏得深一些。

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