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记录我的广式月饼诞生记【广式豆沙月饼】

辽南蟹 2014-09-07 18:11:46

第一次自己做月饼,选择最简单的冰皮月饼 ,为了给自己更多的信心。虽然属于越败越勇型的,但还是需要鼓励的!

除了豆沙馅,月饼的其它对我还说都是新鲜的,转化糖浆,枧水,模具……

没有关系,咱一样一样来。全手工自制,乐趣自在其中。

所有的事情都是一样的,不实际操作,绝不会有经验,尽管之煮煮过焦糖酱,可这转化糖浆还是让我费了工夫。

深信一点,失败就是成功的亲妈妈,实战的经验胜过一切说教。

从糖浆开始吧。

准备材料:白糖400克  水200克  大柠檬一个  不锈钢小锅一个,手刷一把

这样做:

1、材料图。

2、200克水放进小锅,加热至水开。

3、柠檬挤汁,差不多50克。

4、倒入白糖,继续加热至糖化开,倒入柠檬汁,

5、转小火煮着,从这个时候开始,不要搅动锅内的糖水。

6、中间用毛刷占水在锅边刷刷,让锅边的糖液回到锅中,避免出现结晶反应。这个图是做好后补的,中间忘记拍了。我让锅在炉子上煮着,自己坐电脑前了,结果糖酱转化的比较实在,颜色比较深,理论上讲这个不会影响使用,我尝了,味道还是不错的,没有苦味。

7、但是,因为疏忽大意,在煮的过程中水份蒸发过多,糖浆较稠,报着侥幸心理试一下,让糖浆自然放凉,结果,嘿嘿,估计你们没有碰到过吧,放凉后的糖酱变硬了,非常硬的那种。

8、记得君之的博客说过,这个没有关系,加水再煮开就成了。于是,我小心翼翼的加上水,开小火又将糖酱煮开,还好,挽救了这锅糖浆。

9、看起来很象黑糖糖浆,好吧,就这样吧。

 

我的广式月饼有了这样一个开始。

让糖浆放上两天吧。

两天时间,再忙也可以挤出做豆沙的时间。泡豆,煮豆,炒沙。

准备材料:芸豆500克  糖50克  植物油适量

这样做:

1、将芸豆用水泡上,十小时以上,保证芸豆泡透。

2、将芸豆皮去掉。

3、加上水,我没有加太多水,大火烧开后转小火煮上,别急,慢慢的煮,煮至豆子放在案板上轻轻一压就成泥的状态。

4、往豆子中加上糖,用手提式搅拌棒搅打成豆沙。

5、这里,我又犯了一个错,煮豆时加水少,煮好的豆子基本没有水了,这种情况下,用手提式搅拌棒不太容易打成全部细腻的豆沙,好吧,自家吃的,这样也无大碍,不过提醒自己,下次做莲蓉时不能这样了,一定要细才行。不是有好多朋友都过筛吗,要的就是细,更细。豆子含水量比较大时容易打的很细腻,较干时虽然好炒干但不太容易打全面,记下了。

6、就着这个锅,加上玉米油,再炒炒吧,油要分次加入,全部吸收溶合就成。

 

尝了一下,味道还是蛮好的,不太喜欢特别甜的食物,糖加的不多。可以自行调整。

好了,准备工作做好了,模子很早就买好了呢,开始做月饼吧。

准备材料:中粉125克  转化糖浆90克  枧水(成份比较复杂,可以用4:1的碱水代替)2克  玉米油30克  豆沙360克  糕粉(炒熟的糯米粉)适量。

这样做:

1、饼皮所需要的材料。

2、将枧水油转化糖浆放在碗中,充分搅拌至乳化。

3、倒入面粉中,拌成面团。

4、这里少了一张图,和好的面团跟耳垂一样软,加保鲜膜静置半小时以上。

5、这中间可以团豆沙,30克一份,团成团,面团醒好之后分成20克一份,团成团。

6、将饼皮压成片,包上豆沙团。

7、用虎口处用力,慢慢的将饼皮推上去。

8、团成团。可以滚上少量糕粉。

9、选择自己喜欢的花片,压出月饼。

10、烤箱200度预热,放上月饼烤上,理论上讲,最后还要刷上蛋黄水,烤五分后刷,月饼入炉后,却发现家里一个鸡蛋也没有了,好吧,省了这一步吧。20分钟左右出炉。

11、广式月饼还有一个回油的过程,这可等不了了,直接瓜分了,拍照都没有留下几个。

12、第二天,我又依此法做了一次,结果又出问题了,上一次不是没有刷蛋黄液嘛,这一次咱补上,可是可是,不知道是哪里出了问题,貌似是小妞儿动了我的烤箱温度,还是因为一盘放的太多,不知道,总之,月饼出炉后很湿粘,不象头天做的那样好,只好再做再总结了。

 

拍了几张图,留下纪念吧!

美食也是这样成长起来的。不怕做错,就怕不做!

 下面这两个图是第二次做的,再试再总结吧。有些湿。

 

 

 

【米妈育儿】自己的事情自己做

小妞儿真是长大了,这学期早早的就盼着入园了,想想苗班小班的时候的情况,不禁感叹!

盼完了开学,又盼着老师跟大家说这学期的必备学习用具,这不,老师终于发信息说了,要油画棒水彩笔这些东西,小妞儿其实早早的都收拾差不多了呢,只是没有写上名字,这下子可是得到圣旨了,欢天喜地的收拾起来。

中小班的时候,老师要求孩子带去的物品,细到小件都要贴上孩子的名字,虽然大班了,我们还这样操作,妈妈写名字,妞儿自己贴。

孩子的动手能力特别强,这点儿一直让人欣喜。

贴名字有两道工序,一是用写好名字的自粘纸贴一道,之后再用透明胶带贴一道,第一道全部由孩子自己完成,第二道由妈妈完成。小妞儿手很快呢,一只只的贴。米妈发现这孩子不但手快,还挺有方法呢,油画棒取出时先用小手往下按,一头翘起来后就很容易拿出来了。水彩笔贴过的放在盖子里面,看着一目了然的,很棒呢。

及时的表扬,表扬的方法也很重要呢,不能只说好,具体说好在哪里比简单说好更具表扬力。妈妈说:“小妞儿你可以啊,把水彩笔放在盖子里,妈妈拿着很方便,你也知道哪只贴过了哪只没有贴过,挺好呢。”小妞儿笑笑,接着干活儿!

 

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