豆沙月饼

今天正好是一年一度的中秋佳节，在这里先祝大家中秋快乐。

中秋赏月吃月饼的习俗其实并不是只有在我们国家

亚洲其他国家也有这样的习俗

还记得前几年我的一个越南同事看到我拿过去的月饼

笑着说“今天是中秋阿，我们也吃这个”

身在异国他乡，中秋节不能回家

至少还有这代表团圆的月饼寄托着对家的思念

去年做的是冰皮月饼，那么今年就换一换口味吧

家人都喜欢吃豆沙作的东西

正好冰箱里还有一份豆沙馅

那么今年就做豆沙月饼好了

材料：

转化糖浆 60克     枧水 1克     食用油 20克      中筋面粉 83克       吉士粉 2克       豆沙馅 250克      面粉 适量      蛋黄 1个       蛋白 1汤匙        清水 1汤匙

做法：

1 1茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水

2 将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀

3 筛入吉士粉和中筋面粉

4 揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时

5 我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个

6 取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口

7 收口后搓成圆球

8 在面粉里滚一下，拍去多余面粉

9 放入模具中

10 将边角稍微整形一下

11 在案板上压出花样

12 依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂

13 蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟

14 取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液

我个人不太喜欢皮太薄的，里面馅儿的颜色会透出来，所以月饼皮的比例占得多一些。如果喜欢薄皮大馅的，可以减少月饼皮的比例，只要总重量与模具大小相对应就好。