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中秋团圆饼

一笑嫣然 2014-09-09 19:56:00

    老北京人过中秋,除了要准备月饼、水果外,家家还有蒸团圆饼的习俗,取个吉利。八月十五蒸团圆饼是祖传下来的,做个大团圆饼,再弄十个八个菜,家里人坐到一块高高兴兴,欢欢喜喜地吃个团圆饭,过个团圆节。
    团圆饼,顾名思义,是过中秋时一家人团圆在一起吃的类似月饼的一种用白面蒸制的多层圆饼,一个蒸笼只蒸一个。中秋节之夜祭月后,由长者分切成块,家庭成员分食一块,谓之“团圆”。
    团圆饼,皮是发面的。意味着发财。馅里面有桂圆,意为圆圆满满;有芝麻酱,意为有滋有味;有红糖,意为红红火火;有核桃仁,意为和和美美;有桂花糖,意为甜甜蜜蜜;有开心果仁,意为开开心心;有栗子,意为顺顺利利;有红枣,意为早生贵子;有枸杞,意为鸿运当头!入锅蒸39分钟,意为长长久久!10种小料,意为十全十美。

    面团:特一粉300克,酵母粉3克,牛奶180克,绵白糖10克

    内馅:芝麻酱60克,红糖40克,黑芝麻10克,

    装饰:红枣,枸杞,葡萄干适量

    工具:蒸锅

    做法:

    1.面包机内桶中加入牛奶、白糖、面粉和酵母粉,

    2.启动面包机和面20分钟,然后饧发30分钟,

    3.芝麻酱中加入红糖黑芝麻搅拌均匀,

    4.红枣、葡萄干和枸杞洗净,用厨房纸吸干表面水分,

    5.将饧发好的面团,排气后,分成三份,

    6.取其中一份面团,擀成长方形薄面片,

    7.抹上调好的芝麻酱

    8.从一头卷起,

    9.拧几下,

    10.竖起按扁,放置一旁饧5分钟,

    11.将另外两块面团,全部擀成圆形,

    12.抹上调好的芝麻酱

    13.将饧好的第一个麻酱面团,擀成比上面两个圆饼稍小一点的圆饼,

    14.放在一张圆饼上,

    15.然后盖上另一张圆饼,

    16.将边捏紧,

    17.用叉子在边上按出花纹,

    18.然后分成若干小份,捏出太阳花边,

    19.将饼坯放入蒸锅,表面装饰上红枣、枸杞和葡萄干(团圆饼的表面装饰可以随心所欲,除了果脯外,还可以加上一些果仁也是非常不错的),饧发15分钟,

    20.然后大火烧开锅,蒸30分钟。

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