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湖北名菜---沔阳三蒸之一【粉蒸肉】

飞燕飘舞 2014-09-10 17:01:30

                   粉蒸肉

 

  上个星期五儿子放学回家,就和我说起,妈妈什么时候给我做一次粉蒸肉呀?我问他:“你想吃了?”他说在学校吃过,但是给的很少,还想吃。哦,原来如此!看来我这当妈的不合格,既然想吃咱就做,正好家里有块上好的五花肉,星期天就给儿子做了一次他爱吃的粉蒸肉,他一边吃一边说还是妈妈做的粉蒸肉好吃,粉粉糯糯的一点都不油腻。我告诉他,下次想吃什么菜,提前告诉我,只要我会做的,能买到的食材,妈妈一定做给你吃!

武汉菜是鄂菜的典型代表,它以汉口、汉阳、武昌、黄陂、天门、孝感、仙桃等地风味为基础,吸收了省内外各种风味流派之所长,逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。武汉菜选料严格,制作精细,注重刀工火候,讲究配色和造型,以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软,菜品汁浓、芡亮、透味,保持营养,为湖北菜之精华。代表菜有:天门蒸菜、“沔阳三蒸”(即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、黄陂三鲜、“蟹黄鱼翅”、黄陂糖蒸肉、豆丝、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“氽鳡鱼”等。粉蒸菜如沔阳三蒸,全部以米粉为辅助物,粉蒸肉类,粉蒸鱼类,粉蒸时蔬,既突出了各原料自有的风味特色,又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上,保护了原料的水分,使成菜吃起来鲜嫩柔滑,本味特色鲜明。

原料:五花肉520克,腐乳味蒸肉米粉130克,红薯一个,香葱碎少许。

做法:1.2、准备好原料,五花肉稍微解冻洗净,红薯去皮洗净,五花肉切成片,放入清水中浸泡15分钟;

3.4、红薯切成块,五花肉控干水分,放入腐乳汁和蒸肉米粉;

5.6、搅拌均匀,使每块五花肉上都沾满米粉,腌制10分钟,切好的红薯块放入蒸笼中;

7.8、腌制好的五花肉片摆在红薯块上面,高压锅中放适量水,放入蒸架,再放入蒸肉笼屉;

9.10、盖好锅盖,大火上汽后改小火20分钟,消气后打开锅盖,取出蒸肉笼屉,撒少许香葱碎就可以开吃了!

小提示

  1、如果是新鲜的五花肉,可以放冰箱里稍微冻一儿会,会更容易切片。

  2、蒸肉米粉里已经包含盐分和酱料,不需要再额外的放盐和其他调料。

  3、垫底的蔬菜可以选择土豆,红薯,莲藕等自己喜欢的菜菜。

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