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纯红豆沙月饼

紫韵千千 2014-09-10 21:56:09

这个红豆沙月饼是今年第二次做了,第一次做因为红豆馅炒得太湿,烤出来后全部破裂,软塌成一堆泥似的,以失败告终。不死心的接着做第二次,这次把馅炒得刚刚好,不干也不会太湿,包起来也好包,口感也不会有干巴的感觉。 煮这个红豆的时候差点没把锅给煮干了,这小红豆在乡下带回来,粒比较小,比小红豆还要小个子,在煮的时候没想到吸水力这么强,水放少了,结果把水给煮干了,还差点就干锅。

月饼皮:枧水1.5克   植物油16克   转化糖浆64克   低筋面粉80克

  辅料:纯红豆馅适量   鸡蛋液少许  

1、将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油混合一起。

2、然后拌匀,盖上保鲜膜静置1小时。

3、红豆馅分成45克一个,饼皮分成18克一个,然后搓圆。

4、取饼皮一块压扁。

5、放上红豆馅,然后用虎口慢慢捏起来收口。

6、收口后再搓圆。

7、月饼模撒上干粉,放入月饼坯。

8、然后用手把它压平压实。

9、再轻轻一推月饼模,月饼坯即可脱模。

10、依次做好全部。

11、烤箱预热180度,入烤箱前喷水,放中层烤5分钟定型后取出涮鸡蛋液,再次入烤箱烤10分钟左右。