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台式月饼--红莲蓉蛋黄酥

sunday97 2014-09-11 10:06:12
      

             

           台式月饼--红莲蓉蛋黄酥

           蛋黄酥也是台湾非常受欢迎的传统点心之一。

 

 红莲蓉蛋黄酥原料(10个):

油皮:低粉100克,猪油30克,糖浆5克,细砂糖20克,水38克。

油心:低粉100克,猪油50克

红莲蓉馅250克

咸蛋黄:10个

蛋黄液,黑芝麻适量。

制作过程:

1、提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下,切小块。

   锅内下半小碗水,放入肥肉块,加一勺米酒,几片姜片,小火熬制,

   直至油碴金黄色。过滤出猪油,冷却即可。

   也可以用市售白奶油代替猪油。

2-4、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,盖保鲜膜松弛30分钟。

5-6、将油心中所有材料拌匀,拌好的油心软硬度和油皮相同。

7、松驰好的油皮分18克/个,油心15克/个。

8-9、油皮压成圆饼,包住油心。

10、红莲蓉分成25克/个。咸蛋黄提前喷白酒,入烤箱,180度烤8分钟,冷却。用红莲蓉包住蛋黄,为馅。

11、擀开,呈长椭圆形(可以比图上更长一些)。

12、全部卷起。

13、再次擀开,卷起,松弛15分钟。

14、轻轻擀开,为饼皮。对角线方向擀,较容易擀开。

   注意不要擀破皮,边缘可略薄,有利于收口。

15-16.以皮包住莲蓉馅,两只手配合,逐渐收口完成。

17、翻面,摆入铺了油布的烤盘。

18、刷蛋黄液(蛋黄液:一个蛋黄,加一点点蛋白拌匀)两次,第一次刷过之后,表面基本干,不沾手的程度,再刷第二次。

19、撒上黑芝麻。

20、入预热好200度的烤箱,中层,烤20到25分钟。

 

 

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