下载 APP
搜索

【彩绘草莓蛋糕卷】

白~雾 2014-09-11 13:57:07

玩烘焙已经两年多了,蛋糕卷以前也做过,但感觉这一次的蛋糕卷做的极其成功,以前老是烤过时间,把蛋糕卷的表皮也撕坏了,不知道怎么去判断蛋糕卷是否烤的刚刚好,怎样判断蛋糕卷烤的刚刚好呢?轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要,如你掌握了这一步,蛋糕卷就成功了。

第一次看到这款彩绘草莓蛋糕卷就喜欢上了,已经想做很久了,在脑海里出现了好几次,趁着今天时间比较充裕就做了,耗时一个半小时,做好了就往朋友圈里一发,朋友们炸开了锅,纷纷鼓励我去开店,其实我只是个烘焙的菜鸟,看到如此多的称赞,心情无比愉悦,其实玩烘焙就是玩心情。

步骤图:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

原料:

鸡蛋4个   色拉油50克 糖60克   牛奶65克 低粉80克  红曲粉适量  可可粉适量  抹茶粉适量  沙拉酱适量  肉松适量

做法:

1 准备所需原料(部分原料合影)

2 蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里

3 用打蛋器打发到鱼眼发泡

4 第一次加入糖是打至比原来的大一倍,第二次放入糖打至有纹路状态,第三次放入糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立

5 打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了

6 加入10克糖用打蛋器搅打均匀,将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用打蛋器搅打均匀

7 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀

8 80克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀

9 搅拌均匀的蛋黄糊

10 用勺子取18克蛋黄糊于小碗中

11 红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀,这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。

12 取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内,用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合

13 取一个小号裱花袋,将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内,将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形

14 烤盘内铺好油纸(我怕自己画不像草莓形状,就在油纸反面画好了草莓的形状)

15 手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小,草莓长约3.5厘米,最宽2.5厘米,将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型

16 烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中,搅拌均匀

17 将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀

18 烤好定型的红曲蛋糕糊取出

19 将蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤20分钟

20 取少许抹茶粉、可可粉,滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以

21 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸

22 在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸

23 在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上

24 抹上沙拉酱和肉松

25 用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟

26 打开油纸,用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着可可水给草莓点上籽,再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子即可

下一篇

白~雾的更多日志

把全部菜谱保存到手机