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我的最爱-【杏仁贝果】

帅帅小厨 2014-09-11 19:49:50

贝果面包本身低油低糖吃的就是个QQ的口感,在最基础的贝果面团中可以根据个人喜好加入各式辅料以增加其风味。坚果无疑是最佳选择之一。帅今儿就把杏仁加入贝果中做一个杏仁贝果,除了加入了杏仁碎之外还在面团中直接加了杏仁粉,杏仁香气更加浓郁。

面团中还加了些上次做贝果留下的老面,烤制出的贝果混有面香和坚果香气,咬一口慢慢咀嚼,是我的菜。

只有贝果的整形在上一篇“全麦贝果”中已做详细介绍,在这里直接上图了不多做介绍,如有不明白点击“全麦贝果

 






原料:高筋面粉225g,老面团75g(就是上次做贝果剩下的面团,冷冻保存),杏仁粉30g,杏仁碎60-70g,水140g,糖10g,盐3g,黄油5g,干酵母粉2g

糖水材料:糖25g,水250g

做法:1、混合除了黄油和杏仁碎以外的原料

2、加入黄油揉到完全扩展,可拉出薄膜

3、加入切碎的杏仁60-70g(杏仁不可太大,不然很难裹入面团,也不易太小,吃着没口感黄豆大小即可)

4、慢慢揉搓均匀即可

5、不用发酵,立刻分成6个剂子每个90g

6、整形成面包圈,可以垫上裁剪成小片的油纸(垫油纸可以避免面团过多和手接触)

7、二次发酵30分钟左右,煮糖水

8、200度烤15-20分钟,至表面金黄。


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