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【番茄配方】巧克力分蛋海绵 —— 零风险,做出绵软可口的海绵蛋糕!

我爱番茄美食 2014-09-12 09:50:29

今天番茄给大家带来一款基础款的海绵蛋糕。小编个人认为,这款蛋糕相对之前的全蛋打发的海绵蛋糕,要更为简单。它是分蛋海绵蛋糕,口感柔润、松软,十分可口,制作的失败风险也要更小一点。

储存时间:冷藏3天

制作时间:1-2小时

成品数量:8寸方盘一个

使用工具:

打蛋盆,手动打蛋器,大号面粉筛,一体硅胶刮刀,电动打蛋器,8寸放盘一个,10米锡纸

使用材料:

低筋面粉60g、鸡蛋3个、细砂糖50g(加入蛋白)、细砂糖30g(加入蛋黄)、可可粉10g、黄油30g

制作方法:

1.蛋白蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。黄油隔水融化成液体备用,可可粉和低筋面粉混合均匀,过筛备用

2.蛋黄加30g砂糖,打发至颜色变浅,体积蓬松。放凉的黄油液体分三次加入蛋黄中,用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊

3.50g细砂糖分三次加入蛋白中,打成图中所示的湿性发泡即可。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法拌匀,将拌好的蛋糕糊再倒回蛋白中,切拌均匀

4.倒入过筛过的粉类混合物,利用切拌和翻拌的手法拌成蛋糕糊,将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中

5.放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤20分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的锡纸

6.待蛋糕冷却后,切成块即可食用

注意事项:

1, 不要试着将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。因为油脂和面粉混合的时候很容易消泡。所以在制作这款蛋糕的时候,先将蛋黄和黄油混合,因为蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物。所以制作起来更容易成功。

2, 蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来,因为配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺的泡打粉。

3, 蛋糕直接吃就非常可口,也可以淋上果酱,或者巧克力酱。

4, 喜欢可可味道浓一些的朋友,可以根据自己的口味增加。但是需要提醒的是,如果加入太多,蛋糕的后味会比较苦。比较适合平常喜喝咖啡不放糖的朋友。

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