下载 APP
搜索

松仁咸蛋黄饺子

万山红 2014-09-12 11:17:55

        前些天吃了天津某品牌的饺子,让我一吃忘不掉,薄皮大馅,馅香味美。于是想方设法查资料,找到了该品牌的饺子配方。避免广告嫌疑,就不把品牌名称说出来了,咱只学习它的饺子做法。其品种很多,就先从这款咸蛋黄的入手啦。这个配方中原方子的咸蛋黄用量很大,我担心一次吃太多的咸蛋黄不行,于是把咸蛋黄的量减了,肉馅的量稍微增加了些。即使做了的些改动,味道依然是很赞的。尤其是加了松仁,每个饺子里都有好几粒的松仁,咬到嘴里特别的香,还有咸蛋黄的香味,哈哈,即使吃不到,想想也香啊

原料:面粉250g   熟松仁20g   豆腐40g   肉馅240g   咸鸭蛋黄150g     辅料:香葱50g   胡椒粉2g   水50g   麻油15g   黄酒10g   香菇粉5g   盐4g   

做法

1、猪肉剁成馅,肉馅放入盆里,加胡椒粉、香菇粉、盐、黄酒、特级酱油搅拌均匀,然后把水分3次加入,每次加入都有搅拌到水分被完全吸收,肉馅上劲再加下一次,加完后把肉馅搅打上劲备用。

 

2、咸蛋黄取需要的量,我是用的咸鸭蛋里剥出来蛋黄,蛋黄压碎放入肉馅中,北豆腐碾碎加入,同时加入麻油。豆腐如果水分大要挤干水分再加入,充分搅拌均匀。

 

 

3、松仁炒熟晾凉,加入馅里,搅拌均匀备用。包之前在馅料中加少许的香葱,先用麻油把香葱拌一下,然后轻轻和馅拌均匀即可

 

 

3、面粉中加125克水和成面团饧20分钟。这个面团要比平时的饺子面团稍微硬一些,因为皮特别薄,太软易烂,把皮擀成直径7--8厘米的片。包入馅料,用挤的手法包好。开水煮熟即可。

 

 

4、煮好的饺子,真正的薄皮大馅,每一口都能吃到松仁和蛋黄,搭配上一碟料汁,享用吧

小贴士

1.肉馅要先调味再打水,如果先打水则不易入味。

2.原方用的味精,我家没有用过,所以用香菇粉代替了。

3.搭配豆腐是因为咸蛋黄是沙沙的口感,豆腐可以让馅料更软和适口。

4.皮的重量我是用的8克,馅料重量是15克。也可以根据自己习惯,总之薄皮大馅就行啦

下一篇

万山红的更多日志

把全部菜谱保存到手机