松仁咸蛋黄饺子

        前些天吃了天津某品牌的饺子，让我一吃忘不掉，薄皮大馅，馅香味美。于是想方设法查资料，找到了该品牌的饺子配方。避免广告嫌疑，就不把品牌名称说出来了，咱只学习它的饺子做法。其品种很多，就先从这款咸蛋黄的入手啦。这个配方中原方子的咸蛋黄用量很大，我担心一次吃太多的咸蛋黄不行，于是把咸蛋黄的量减了，肉馅的量稍微增加了些。即使做了的些改动，味道依然是很赞的。尤其是加了松仁，每个饺子里都有好几粒的松仁，咬到嘴里特别的香，还有咸蛋黄的香味，哈哈，即使吃不到，想想也香啊

原料：面粉250g   熟松仁20g   豆腐40g   肉馅240g   咸鸭蛋黄150g     辅料：香葱50g   胡椒粉2g   水50g   麻油15g   黄酒10g   香菇粉5g   盐4g   

做法

1、猪肉剁成馅，肉馅放入盆里，加胡椒粉、香菇粉、盐、黄酒、特级酱油搅拌均匀，然后把水分3次加入，每次加入都有搅拌到水分被完全吸收，肉馅上劲再加下一次，加完后把肉馅搅打上劲备用。

2、咸蛋黄取需要的量，我是用的咸鸭蛋里剥出来蛋黄，蛋黄压碎放入肉馅中，北豆腐碾碎加入，同时加入麻油。豆腐如果水分大要挤干水分再加入，充分搅拌均匀。

3、松仁炒熟晾凉，加入馅里，搅拌均匀备用。包之前在馅料中加少许的香葱，先用麻油把香葱拌一下，然后轻轻和馅拌均匀即可

3、面粉中加125克水和成面团饧20分钟。这个面团要比平时的饺子面团稍微硬一些，因为皮特别薄，太软易烂，把皮擀成直径7--8厘米的片。包入馅料，用挤的手法包好。开水煮熟即可。

4、煮好的饺子，真正的薄皮大馅，每一口都能吃到松仁和蛋黄，搭配上一碟料汁，享用吧

小贴士

1.肉馅要先调味再打水，如果先打水则不易入味。

2.原方用的味精，我家没有用过，所以用香菇粉代替了。

3.搭配豆腐是因为咸蛋黄是沙沙的口感，豆腐可以让馅料更软和适口。

4.皮的重量我是用的8克，馅料重量是15克。也可以根据自己习惯，总之薄皮大馅就行啦