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法式长棍面包

Meggy跳舞的苹果 2014-09-12 14:38:40

Baguette(法式长棍面包)它是一种最传统的法式面包

法国面包的代表就是“棍子面包”

baguette 原意是长条形的宝石

棍子面包的配方很简单

只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料

通常不加糖,不加乳粉

不加或几乎不加油。

在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g

还规定斜切必须要有7道裂口才标准

但是面包不是我们的“土著”食品

所以如果不放油,

恐怕在口感上还不能完全接受

所以在这款法棍里

我还是加了10克的黄油

此外

家中的小烤箱根本放不下长76厘米的法棍 

便因繁就简

将法棍缩小

成为现在的这款不算小的法棍面包

其实这样的大小与重量

更适合家庭制作

做好的法棍

表皮松脆

内心柔软而稍具韧性越嚼越香

由于上面有刀口裂纹

不必用刀切

直接用手一扭便可轻松食用

材料:高筋粉170克,低筋粉70克,酵母5克,盐5克,水145克,黄油10克

制作:烤箱中层,上下火190度,25分钟左右

数量:3根

做法:

1. 将所有材料准备好;

2. 将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中,混合均匀;并倒入清水;

3. 揉成光滑的面团;

4. 取出,置于垫上;

5. 将室温软化的黄油加入面团中;

6. 揉成表面光滑不沾手的面团,收圆,放入盆中,覆保鲜膜,饧30分钟;

7. 30分钟后,面团略有发酵,取出;

8. 置于垫上,揉出里面的空气;

9. 揉圆后,重新放进盆中,覆保鲜膜,进行基础发酵;

10. 待发酵至原面团2倍大时,取出;

11. 称重后,分成三等份,滚圆后,覆保鲜膜,松弛20分钟;

12. 取其中一个面团,擀成长条形;

13. 从上至下,将面片卷起;

14. 成圆柱状,并搓圆滑;

15. 法棍模具内撒薄粉,然后依次将做好的生胚放进模具中;

16. 表面喷些清水;

17. 放进烤箱中进行最后发酵,烤箱底层放一盛水的烤盘,法棍模具放在中层,上下火35度,醒发90分钟左右,

18. 取出模具,面团发至原来面团的2倍;

19. 烤箱开始预热190度;用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口;

20. 表面用喷壶喷一层清水;

21. 入预热好的烤箱,190度,上下火,中层,25分钟左右,表面淡褐色,外表变硬即可;

22. 取出,晾架上晾凉。 外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦!

小提示:

1. 面团不必揉到扩展阶段,饧30分钟后,再揉一次排气,可以使面更加筋道;

2. 将面团放到模具中时,撒上一层薄薄的面粉,更好脱模;

3. 面包表面划出刀品,喷水,可让法棍面包开裂得更加美观,口感更好;

4. 水量请视面粉的吸水性来调整;

5. 烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。 

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