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爱心+耐心,成就了不一样的圆满爱意!---自制广式月饼

自在煮妇 2014-09-12 15:43:24

    

    每到中秋节,都会亲手做一些月饼,与家人分享,与朋友分享~ 把更多的爱意、安全、美味带给自己所爱的人!

      从选材、熬制糖浆、煮炒馅料、和面做皮等等,这一切都需要满满的爱心和大大的耐心,才能成就这美味广式月饼--莲蓉蛋黄和什锦果仁月饼!

广式莲蓉蛋黄/什锦果仁月饼

配料:约制作70g左右的月饼20饼皮:面粉200克,转化糖浆170克,玉米油50克,枧水2克(食用碱面和水按13比例调制)

馅料:白莲蓉450g,咸蛋黄10个;什锦果仁馅500g(可据个人喜好做成豆沙、水果或其他馅料)

辅料:表面刷全蛋液(一个鸡蛋)

工具63g月饼模具

烘焙200度,中层,约20分钟,烤5分钟定型后取出来表面刷蛋液。

制作过程:

1、首先将咸蛋黄配上少许白酒,烤箱预热150度,烤10分钟左右至蛋黄变色,取出放凉备用;

2、混合称量好的糖浆、枧水、玉米油;

3、混合均匀搅拌至乳化状;

4、筛入面粉;

5、揉成面团;揉好的面团包上保鲜膜入静置半小时以上。

6、面团静置好以后,根据需要分别把饼皮和馅料分成小份。广式月饼皮和馅的比例是2:8或3:7。制作70克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为50克,什锦果仁馅50克;

7、将一份莲蓉泥包一个蛋黄,团成球状,即为莲蓉蛋黄馅;

8、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)

9、把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,直到把莲蓉完全包住(注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。)

10、包好以后,成为一个圆球。

11、在圆球上拍一点面粉,放进月饼模子,压出月饼花纹。

12、月饼胚移入烤盘表面喷点水,放进预热好200度的烤箱。

13、烤5分钟左右,月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋液(只刷表面,侧面不刷)。

14、放进烤箱继续烤焙,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色即可,取出放凉后密封放置。

小贴士: 

1、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。

2、广式月饼制作流程其实很简单,但要做好,也不是那么简单。转化糖浆的质量、饼皮的厚度、馅料的干湿度都直接影响到制作月饼的成败,所以制作月饼的每个程序都马虎不得。

3、成功的广式月饼须符合:饼皮能顺利回油;花纹清晰;上色均匀。

4、自制月饼因未添加任何防腐剂,一般保质期7天,需尽早食用。

5、做好的月饼放阴凉干燥处存放,不要放冰箱冷藏,否则口感会发硬。

 

白莲蓉的制作方法

配料:莲子500克,细砂糖300克,花生油150

制作过程:

1、莲子洗净后用清水浸泡至软,摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅或电饭煲炖半个小时至莲子软烂。

2、炖好的莲子稍稍冷却加入细砂糖,倒入食品料理机搅打成泥状。

3、炒锅小火烧热,放入莲子泥和少许入花生油进行翻炒。持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油,每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。

4、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚,炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火,放凉后备用。

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