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玉兔迎秋水晶饺

jyyemily 2014-09-12 23:54:25

         如果您觉得中秋节吃了太多的月饼甜食很油腻,可以换换新做法,来个咸味的月饼——玉兔迎秋水晶饺,这款点心可以做成月饼的形状也可以做成饺子状,而它实际上就是我们去茶楼吃早点的时候经常会见到的,不过Emily在原先水晶饺的基础上再创新了一下,做出了小白兔的形象。灵感来自于中秋节美丽的传说之一——“玉兔捣药”,见于汉乐府《董逃行》。相传月亮之中有一只兔子,浑身洁白如玉,所以称作“玉兔”。这种白兔拿着玉杵,跪地捣药,成蛤蟆丸,服用此等药丸可以长生成仙。久而久之,玉兔便成为月亮的代名词。古时候,文人写诗作词,常常以玉兔象征月亮,像辛弃疾的《满江红·中秋》即以玉兔表示月亮。至于诸多旧小说,也常常使用此等掌故以暗示月亮。在道教中,玉兔常常与金乌相对,表示金丹修炼的阴阳协调。

水晶皮:

澄面250g(留25g做手粉)、玉米淀粉75g、盐3g、沸水350g左右)、玉米油15克、红萝卜粒少许

馅料:

新鲜猪肉碎250g、香菇、葱、油、盐、糖、酱油各适量、鸡蛋一个

做法:

1、所有粉类混合均匀过筛一遍

2、冲入沸水,边冲边用筷子搅拌,这时可能阻力比较大,可以转用硅胶刮刀

3、搅拌至基本无干粉,盖上湿布焖一会儿等待其降温

4、这时候可以利用面粉降温的时间来做馅料了,把馅料要用到的所有材料全部放进一个盘子里,混合搅拌均匀

5、馅料做好时面粉也差不多冷却下来了,用手把面团揉至光滑不粘手

6、将玉米油分多次揉进面团里

7、揉好的面团非常光滑、柔软

包馅(月饼形状):

1、分好合适大小的分量(因为要压出花纹,所以大家如果做月饼形状的话皮的分量要多一点,我这次做的是皮30g、馅料是15g)

2、压扁、擀薄,包上肉馅,

3、在包好的饺子上粘上少量的手粉(澄面)

4、放进月饼的模具里

5、压成月饼的形状

包馅(玉兔):如下图所示完成步骤(包兔子形状的皮可以薄一点会更加好吃,我这次做的是皮23g馅料是15g)

最后隔水大火蒸15分钟出炉,水晶饺要趁热吃,皮会比较软糯,冷了之后可以再蒸热,味道很不错的!

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