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今年是我第一次做月饼，之前用芸豆馅儿做了几个，练练手儿，然后开始做这个莲蓉蛋黄的。材料太贵，不敢浪费，还是先做几个练习一下为好！买的莲蓉馅儿是顺南的白莲蓉，味道挺不错，也不会甜的发腻。蛋黄也是网购的，用之前搁蒸锅里蒸了5分钟。所以做这个月饼很简单省事儿。
莲蓉包蛋黄的时候，一定要在手里多滚几次，不然里面容易有空气，会导致莲蓉和蛋黄分离。我做的时候感觉已经很细心了，但是成品的切面还是有些分离了。第一次烤芸豆馅儿月饼用的是190度，短时间、分多次烤熟的，外形保持得很好。这次我心想，提高一下温度，用了200度烤了头5分钟，结果就不行了，月饼大部分都走形了，有的缩腰，有的下面粗大，花纹也不太明显了。这次蛋液刷了两次，估计是蛋白加的有些多了，月饼一直不上色，我就刷了两次蛋液。月饼回油很快，一天多的时间，就是成品图中的样子了，比刚烤好时好看多了。
建议大家在烤的时候，根据实际情况来调节烤箱温度、烘烤时间。总结出自己的方法和经验，再做起来就轻车熟路了。
【材料】饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油50ml，枧水2克。
馅料：莲蓉馅儿250克，咸蛋黄16个。
【步骤】
1、转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗内。
2、搅拌均匀。
3、筛入面粉。
4、用橡皮刮刀切拌均匀。
5、装入保鲜袋内密封，静置1个小时再用。
6、准备咸蛋黄和莲蓉馅儿。
7、把咸蛋黄放入蒸锅蒸5分钟。（卖家是这样嘱咐的）
8、我的月饼模子是50克的，按照饼皮和馅料3:7来算，皮是15克，馅料是35克。把饼皮分成每个15克，滚圆。
9、取一个咸蛋黄放称上，再取适量莲蓉馅儿，总重量是35克就行了。
10、把莲蓉馅儿拍扁，包入咸蛋黄。
11、慢慢收口。
12、搁手里仔细滚几次，以免里面有空气，导致蛋黄和莲蓉分离。
13、一次包好所有的莲蓉蛋黄馅儿。
14、取一份饼皮，拍扁，包入莲蓉蛋黄馅儿。
15、翻转一下，馅儿朝下，皮朝上，用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时再翻转过来，用虎口处慢慢收拢。
16、接口处捏紧，用手滚几遍，使饼皮分布均匀，避免薄厚不一。
17、包好的月饼坯放入撒了面粉的盘子里。
18、取一个饼坯，撒适量面粉，再次滚一下，多余的面粉去掉。
19、月饼模子里撒一层面粉，摇晃几下，再倒出来，尽量倒干净。放入包好的月饼坯。
20、在烤盘里压出形状（把着月饼模子底座的手一定要用力）。200度预热烤箱。（根据我家烤箱的脾气，190度是比较合适的）月饼入烤箱前喷一层水。
21、放入烤箱中层，200度，烤5分钟，取出晾凉。
22、预热烤箱，晾凉后的月饼表面，刷一层蛋液，只刷花纹处，凹陷处不要存有蛋液哦，不然花纹就不明显了。
23、放入烤箱中层，190度，再烤5分钟取出晾5分钟。
24、最后预热烤箱，190度烤8分钟左右。取出晾凉，密封，等待回油。
