下载 APP
搜索

广式莲蓉蛋黄月饼

羊羊厨房 2014-09-12 18:21:14

今年是我第一次做月饼,之前用芸豆馅儿做了几个,练练手儿,然后开始做这个莲蓉蛋黄的。材料太贵,不敢浪费,还是先做几个练习一下为好!买的莲蓉馅儿是顺南的白莲蓉,味道挺不错,也不会甜的发腻。蛋黄也是网购的,用之前搁蒸锅里蒸了5分钟。所以做这个月饼很简单省事儿。

莲蓉包蛋黄的时候,一定要在手里多滚几次,不然里面容易有空气,会导致莲蓉和蛋黄分离。我做的时候感觉已经很细心了,但是成品的切面还是有些分离了。第一次烤芸豆馅儿月饼用的是190度,短时间、分多次烤熟的,外形保持得很好。这次我心想,提高一下温度,用了200度烤了头5分钟,结果就不行了,月饼大部分都走形了,有的缩腰,有的下面粗大,花纹也不太明显了。这次蛋液刷了两次,估计是蛋白加的有些多了,月饼一直不上色,我就刷了两次蛋液。月饼回油很快,一天多的时间,就是成品图中的样子了,比刚烤好时好看多了。

建议大家在烤的时候,根据实际情况来调节烤箱温度、烘烤时间。总结出自己的方法和经验,再做起来就轻车熟路了。

【材料】饼皮:中筋面粉200克,转化糖浆150克,花生油50ml,枧水2克。

              馅料:莲蓉馅儿250克,咸蛋黄16个。

【步骤】

1、转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗内。

2、搅拌均匀。

3、筛入面粉。

4、用橡皮刮刀切拌均匀。

5、装入保鲜袋内密封,静置1个小时再用。

6、准备咸蛋黄和莲蓉馅儿。

7、把咸蛋黄放入蒸锅蒸5分钟。(卖家是这样嘱咐的)

8、我的月饼模子是50克的,按照饼皮和馅料3:7来算,皮是15克,馅料是35克。把饼皮分成每个15克,滚圆。

9、取一个咸蛋黄放称上,再取适量莲蓉馅儿,总重量是35克就行了。

10、把莲蓉馅儿拍扁,包入咸蛋黄。

11、慢慢收口。

12、搁手里仔细滚几次,以免里面有空气,导致蛋黄和莲蓉分离。

13、一次包好所有的莲蓉蛋黄馅儿。

14、取一份饼皮,拍扁,包入莲蓉蛋黄馅儿。

15、翻转一下,馅儿朝下,皮朝上,用手慢慢往下推饼皮,推到一多半时再翻转过来,用虎口处慢慢收拢。

16、接口处捏紧,用手滚几遍,使饼皮分布均匀,避免薄厚不一。

17、包好的月饼坯放入撒了面粉的盘子里。

18、取一个饼坯,撒适量面粉,再次滚一下,多余的面粉去掉。

19、月饼模子里撒一层面粉,摇晃几下,再倒出来,尽量倒干净。放入包好的月饼坯。

20、在烤盘里压出形状(把着月饼模子底座的手一定要用力)。200度预热烤箱。(根据我家烤箱的脾气,190度是比较合适的)月饼入烤箱前喷一层水。

21、放入烤箱中层,200度,烤5分钟,取出晾凉。

22、预热烤箱,晾凉后的月饼表面,刷一层蛋液,只刷花纹处,凹陷处不要存有蛋液哦,不然花纹就不明显了。

23、放入烤箱中层,190度,再烤5分钟取出晾5分钟。

24、最后预热烤箱,190度烤8分钟左右。取出晾凉,密封,等待回油。

下一篇

羊羊厨房的更多日志

把全部菜谱保存到手机