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红焖羊蹄

热爱红烧肉 2014-09-13 10:56:27

  我家爱吃羊肉,多膻气也不怕,用我家那位的话说就是为啥要去除膻气,吃的就是那个味  !我很赞同他的观点,不过我唯独对羊蹄子不灵,感觉羊蹄子太膻气了,我不太爱吃,羊身上也就这里我不太爱了,羊腰子烤着吃我都爱吃的  !他跟我相反,特别爱吃羊蹄子牛蹄子的,今天我就给他做了红焖羊蹄。上次我做猪蹄跟电视学的放了香菜,感觉真的很好,猪蹄的特殊味道也没了,所以今天我做了个实验,我用这个方法做羊蹄试试,毕竟很多朋友不爱吃羊蹄的膻气味,如果能够好使的话,对别人也有个帮助是吧嘿嘿。

    上次发的猪蹄还被人拍了砖,说我连猪肉和香菜不能一起吃都不知道还会做饭呢?我晕,我会做饭,但是我真的不知道香菜和猪肉还起反应,于是我赶紧去百度搜了搜,百度说香菜和猪肉一起吃无补,但是与羊肉搭配非常适宜,哈哈,那我今天就跟羊蹄子搭配一个,虽然不知理论依据,那么多猪肉香菜馅儿饺子我看也没吃死人,科学的我就不管了,反正一年我也没吃几次香菜和猪肉搭配的,不喜欢的可以绕道,不必勉强,美食是给自己家人做的,只要自己喜欢就好。
    今天用到了苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅的收汁提味功能,当羊蹄子做好以后还有很多汤汁,常炖肉的亲知道,如果炖肉汤汁太多的话,就不太好吃,感觉肉不够入味,所以这是高压锅炖肉的一个弊端,那么这款锅考虑到了这个问题,有个收汁提味功能,就是说炖好以后可以打开盖子继续给汤汁耗下去,一直达到你的要求。锅的自带收汁提味最高是15分钟,因为我加的水比较多,所以一次15分钟停了感觉还不够,所以我又用了15分,刚刚好,还一点点汤汁包裹着羊蹄,冷吃热吃都可以,非常好吃滴。而且实践证明了香菜跟羊蹄一起炖,真的非常去膻味,有兴趣的朋友试试看吧!


所需食材:

主料:羊蹄1500克 

辅料:  香菜适量   葱姜蒜适量   酱油适量   黄酒适量 广东米酒适量   盐6克    红曲米15克  香叶小茴香大料花椒桂皮适量   清水适量  

制作过程:

1羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净,再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。

2将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。

3香菜洗净(不要去根)、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来,再准备一碗酱油,一碗广东米酒和一碗黄酒(这三种比例是一比一。),再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒(装进调料盒里)。

4电压力锅内胆放入煲体内,然后将香菜铺在锅底,再放上大蒜和葱段。

5放上红曲米包和调料盒

6将焯烫好的羊蹄摆放好

7将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去,然后再撒上适量盐。



8最后倒上两碗清水,水量比羊蹄矮一点即可。

9盖上盖子,将开合旋钮对准“锁”的位置,轻触任意键点亮显示频进入待机状态。

10然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70,然后按一下开始键,这时显示倒计时45分钟。

11定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置,然后按收汁提味键,时间按加号定15分(程序最高就是15分,我的汤汁比较多,所以用了两次15分。)

12然后打开盖子将羊蹄翻一个面

13这时收汁工作已经开始,可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。

14看到汤汁收的差不多了即可出锅(我用了两个15分的程序。)



1收汁之前翻个面可以令食物上色更加均匀。

2收汁是打开盖子进行的,到最后汤汁非常粘稠时容易往外溅,所以一定要看着点。



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