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【婚礼翻糖蛋糕——cupcake】献给我最爱的姑娘

花事了的花 2014-09-15 09:21:55

九月六日 我的姑娘结婚了

九月十五日  我爱的姑娘(兔子)生日快乐

愿这世间 一切美好与幸福相伴你一生一世

七月 你告诉我你要结婚了,我被这个突如其来的消息惊住了

九月 你真的嫁了  毕业  奔去了一座完全陌生的城市 只为一句 我爱你

姑娘 你知道么 我是多麽怕你将来过得太辛苦 

可是,又多麽羡慕你——为爱走天涯

我想写我们的故事,只是此刻,泪眼婆娑让我心神不宁

十年,也是九月,我们初次相遇,十年后你出嫁了

十年的时间,却是一个转身的光阴 

我希望如果有来世 我们还相遇 

不再离开 永远陪伴

这一组婚礼翻糖蛋糕,送给我的兔子,我爱的姑娘!

它很简单,但是需要很多时间与用心,你会累,但很开心。在烘焙这件事上,我是个新手,翻糖初次制作,有失败也有不足。简单的分享第一次尝试,步骤图拍的不多,忙了几天,两个晚上熬夜到北京天亮,这中间歇歇停停,也包括失败的各种尝试。

基础海绵蛋糕+翻糖装饰 就是这款婚礼蛋糕的两个大步骤

原料,除了基础蛋糕可以写出来,装饰的翻糖全部做下来需要:

<1.一包翻糖膏  <2.一包干佩斯  <3.你喜欢的食用色膏或色素

工具,cupcake用的比较多,最基础的叶子和雪花刻模,操作起来很快,适合新手尝试。相对于cakecup,图3中粉色系渐变褶皱蛋糕会更费时间,不过,很简单,压痕工具可以用筷子代替,折痕是一条一条贴上去的,这里很考验你的耐心。

【婚礼翻糖蛋糕——cupcake

一、基础分蛋海绵蛋糕:可制作8个量

原料:

A鸡蛋3颗(蛋液135g)、糖粉80g、低筋面粉90g

B水怡5g、牛奶36g、黄油23g

做法:

1.称量好所有原料,原料B混合后隔水加热,室温放置

2.蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡

3.蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器搅打1分钟

4.手动打蛋器再搅打40秒左右(这一步可忽略,但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻)

5.筛入低筋面粉,拌匀

6.倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态

7.倒入放了纸杯的模具中

8.烤箱提前预热  烘烤:上下火 中层 160度 30分钟左右(成品如图所示)

小贴士:

1.这是小岛老师6寸基础海绵的略改版,我的博客也写过可可海绵蛋糕

2.原料B,需要常温状态时使用,因为这里我的蛋液也是常温

3.硬性发泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来

4.海绵蛋糕,粉类与湿性原料拌入时,手法需要很轻,切记画圈

二、翻糖装饰(基础)

原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防粘)

工具:硅胶垫、擀面杖、杯子(口径可覆盖蛋糕体)、印花刻模

做法:

1.揉和好的粉色翻糖膏,粘少许糖粉

2.放置在硅胶垫上

3.擀面杖擀平

4.杯子按压出圆形

5.印花按出格子纹路

6.如图

7.盖在基础蛋糕上

8.刻模将边角料按压出喜欢的图案

三、翻糖装饰(褶皱花)

原料:干佩斯、白油、食用色膏

工具:饼干模、擀面杖、基础按压工具或一根筷子、海绵垫、硅胶垫、食用胶水

做法:

1.揉和好色膏的干佩斯擀压后,饼干刻模

2.按压出花边,如图

3.1/2处对折,如图

4.2/3处对折,并用工具将尾部轻微按压(筷子按压也可)

5.第二片,叠在第一片的2/3处,用食用胶水粘合

6.如图,依次:重叠——粘合——重叠——粘合

7.直到成为一朵儿较为丰满的褶皱花

8.各种颜色褶皱花

小贴士:

1.食用胶水:少许翻糖膏与少许水,调和成膏状,就是翻糖之间的粘合剂

2.这花朵儿,随着心意做的,索性按着模样就叫褶皱花吧

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