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最喜欢那层层酥皮----蛋黄酥

风铃子 2014-09-15 12:50:51

花好月圆人团圆。

 

中秋月饼花式繁多,但我貌似最喜欢的还是这种酥酥的蛋黄酥.,喜欢吃酥皮点心,多層次的酥皮,豆沙的香甜和蛋黄的咸香,延伸味蕾新觸覺,势不可挡的美味。一口咬下去,酥皮窸窸窣窣丢下的那份感觉,呵,妙不可言。

 

看美食达人都做过这款传统点心,我也摇摇欲试,当香喷喷的蛋黄酥出炉的瞬间,那份喜悦、那份满足充满心中,我莞尔。

       做过酥皮点心过的话,就不难做好蛋黄酥了。

 

秋阳下,把茶临风,品一壶香茗,尝一口甜甜的豆沙蛋黄酥,想想心事,看看浅浅秋阳下一抹红叶,发发呆,生活的幸福仿佛就在那一刹那,尽流入心田,有时幸福就这么简单.

 

 

 

 

 

 

 那黄黄有点流油的蛋黄就已经够馋人了,那一碰就掉渣渣的酥皮更好吃

 

 

蛋黄酥,层层酥口口香, 送人也很体面哦。

 

蛋黄酥(方子参照爱和自由)

油皮:中筋面粉120克,猪油50克,细砂糖5克,盐1克 水适量。

油酥:中筋面粉100克,猪油60克。

馅料:红豆沙适量,咸蛋黄10个。

 

装饰:蛋液、黑白芝麻。

烘焙时间:上下火,中层180度约25分钟。

制作过程:

(一)

做法:

      1、熬好的猪油;

2、制作水油皮,将面粉加入猪油,清水细砂糖盐混合,反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态;

3、用保鲜膜裹住,放冷藏室松弛一小时以上,待用;

(二)油酥 用料:

做法:

4、制作油酥,面粉加入猪油,反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态;

5、用保鲜膜裹住,松弛一小时以上待用;

 

 

三)馅料:咸蛋黄、豆沙做法:

6、咸蛋黄抹些白酒,浸一会儿后,放入烤箱150度,5-10分钟,使咸蛋黄烤出油即可;

7、分馅料:豆沙馅 + 咸蛋黄一个

8、用豆沙将蛋黄包裹,揉成馅团待用;

四)油酥皮(面皮) 用料:

每个饼皮:水油皮20克 + 油酥16克(参考)

做法:

9、将松弛好的两种面团分割成若干等份;

10、将水油皮面团压扁后,将分好的油酥面团包起来,捏紧接口揉成团,即成油酥皮;

11、将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,成剂子,如图,再静置松弛10分钟左右;

12、将剂子放平用擀面杖擀成圆片;

13、包入豆沙蛋黄馅团,逐渐收口,将底部封严不要露馅;

14、翻过来整好呈圆球形;刷上蛋液,放一些芝麻,我放了白、黑两种。

15、最后摆入烤盘,放进预热好的烤箱,200度,烤20-25分钟,即可出炉。

 

感觉过程有点复杂,其实做几次就好了

 

小贴士:

1.酥皮和酥油皮比例: 一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%。

2.我比较喜欢吃酥皮,故酥皮分量略多点。可以根据自己喜好

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