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喜欢可可的你一定不能错过--可可海绵蛋糕

如此精彩 2014-09-16 12:31:07

          这是某天我们家的早餐,一块润润的可可海绵配一碗花生露,一下就充满活力。

        以前都只做戚风,喜欢它的彭松轻盈,可是自从做了这款可可海绵之后,我就喜新厌旧了,没想到海绵可以这么好吃,一段时间就要做来吃吃,没吃会想念。一直就想把这个可可海绵的做法分享到美食天下来,可是一拖再拖,今天终于下定决心一定要发上来,因为冬天脚步已经不远了,大家可以贴膘了。废话不多说,看图看步骤吧。

        

18CM圆模或20个纸杯

圆模:烤温150 32分钟   纸杯:15020分钟

材料蛋白4     细砂糖 125

          蛋黄4     低粉    100

          牛奶63    黄油   38     可可粉 25

步骤1,分蛋,低粉过筛3次,可可粉过筛1次

 2、蛋白+糖(分次)打发至硬性,全程低速

 3、蛋黄加入蛋白低速打12分钟,烤箱预热至150度。

   4、一次性加入低粉拌3035次(J字翻拌法,,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手以逆时针方向转动盆,翻一次转动一次,直到拌匀

5、牛奶+黄油(隔水加热至50度)+可可粉(这步可以提前做好),加入蛋糊,继续J字拌法100次左右。

  6、圆模底部提前垫张圆的油纸,将面糊倒入圆模,震几下,入烤箱烤32分钟

    7、出炉,从20公分高处往下震两次,倒扣,至微温时装袋保存。

    出炉后倒扣时,可以将底部垫的纸撕掉

       放到手温时一定要装袋保存,第二天表面会有湿润的感觉最好吃,冷藏一晚更好吃,喜欢可可的你一定不要错过噢!

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