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贴秋膘怎能少了汤:【小鲍瑶柱节瓜煲筒骨汤】

暖调蓝0429 2014-09-17 07:30:16

    

    我爱喝汤,家里基本上顿顿都要有一道汤汤水水的菜。

    可以拿来炖汤的原料很多,骨头,鸡,鱼,猪蹄,瘦肉,干货,菌菇等等等等,都能够制作出美味的汤水。

    我不爱喝鸡汤,原因不明。

    但是,猪蹄汤和骨头汤却很爱喝,尤其喜欢猪蹄和大筒骨小火慢熬后的奶白色清汤,香而不腻,鲜而不腥。

    这个汤直接喝自然是可以,喝不完的还可以冻在冰箱,做为高汤的底汤使用,绝对比市售的浓汤宝要美味许多。

    这两种汤,骨头汤又要更简单一些,而且操作也更容易。所以,每次去买菜,看到不错的大骨头,都会不自觉的买上一件。

    最近熬汤的时候,总爱放一些干的海味一起炖煮,海米啊,瑶柱啊,蛤蜊干之类的。

    这样熬出来的汤,完全不需要再加鸡精之类的增鲜剂,味道就已经足够鲜美了!

    瑶柱筒骨汤,可以说是我家最常喝的一道汤水了。

    拿瑶柱的时候,看见冰箱里还有些小鲍鱼,觉得放在一起煮,应该也是极好的。

    这种小鲍鱼,泡发起来相对比较容易。我这个泡发以后大概长3.5cm,很适合拿来煲汤或者煮粥呢!

    大火煮沸后小火慢炖1个半小时,奶白色的清汤就呈现在眼前。

    从打开锅盖开始,那股鲜香就一直在诱惑着我。好吧,其实煮的过程中就已经馋的不行了

    还加了一段老节瓜。这种瓜有些类似于冬瓜,只是体积更小,祛湿利水的效果也更好些。

    一碗好汤,与你分享!

原料: (用量仅供参考)

   大筒子骨 ---- 一根(大约750g)

   瑶柱 ---- 10来粒

   小鲍鱼 ---- 4个

   老姜 ---- 1.5倍拇指大一块

   老节瓜 ---- 适量

   香葱  ---- 少许

调料:

    高度白酒 ---- 少许

    料酒  ---- 一瓶盖

    米醋  ---- 少许

    盐  ---- 适量

    现磨黑胡椒 ---- 少许

做法:

    1. 准备好材料。瑶柱和小鲍鱼提前半天用温水泡发,期间多换几次水;

    2. 筒子骨请卖家帮忙斩断,用清水浸泡1小时,期间多换几次水。浸泡结束后,洗净备用;

    3~4. 将骨头放入锅中,锅要大一些为好,加入没过骨头的清水,少许高度白酒,大火煮沸后继续煮3~5分钟,撇净表面浮沫;

    5. 捞出骨头,在流动的温水下清洗干净,沥干水分,备用;

    6. 取砂煲,将瑶柱外面的黑色部分清洗干净,放入煲中;

    7. 刷洗干净小鲍鱼,去掉一端的沙口,放入煲中;

    8. 老姜洗净后拍松,放入煲中;

    9. 将大骨头也放入煲中,加入没过骨头3~5cm的清水;

 

   10~13. 大火煮沸后,继续不加盖的大火加热15分钟左右。如果表面有浮沫,要撇干净。然后加入料酒和米醋,转小火,盖上盖子,继续炖1个小时;

   14. 节瓜洗净,去皮后切块;

   15~16. 加入煲中,搅拌均匀,大火煮开后转小火,盖上盖子继续煮20~30分钟,至节瓜变透明,熟软;

   17~18. 小碗中加入适量盐,放入适量汤和骨头等,再撒上葱花和现磨黑胡椒,齐活~~ 

Tips:

    1. 瑶柱和鲍鱼要提前泡发,至少要提前2小时。最好是用温水,多换几次水;

    2. 如果时间充分的话,可以将筒子骨多泡一会儿,多换几次水,这样能够去除一部分血污,煲出来的汤色更漂亮;

    3. 骨头汆烫后,要用温水才能洗干净表面的油污;

    4. 干的海货中,通常都含有一些泥沙,所以瑶柱和鲍鱼泡发后一定要清洗干净;

    5. 煲汤时,加少许米醋,有利于大骨头中的钙质更好的释放出来。少许即可,别加多了;

    6. 大火煮沸后继续煮15分钟,有利于浓白汤色的形成;

    7. 节瓜切块的大小根据自己喜欢,切的大就多煮一会儿,切的稍就少煮一会儿,煮熟即可。

 

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