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美味〖芬芳雪月饼〗

zsucynthia 2014-09-17 14:44:06

芬芳的玫瑰冰皮配上柔滑的香草果味芭菲,这是我今年中秋节月饼的收官之作。

一、制作香草果味芭菲

 v原料

鲜奶油 250ml  蛋黄 2个  细砂糖50g  牛奶 25g 

香草精 5滴  冰冻草莓干粉 适量 冰冻芒果干粉 适量

 v做法

准备好材料(图1)(冰冻水果干粉需要用时才取用)。

将蛋黄加入25g细砂糖(图2),用打蛋器搅拌至颜色变浅、体积变大(图3)。

加入25ml牛奶,搅拌均匀(图4)。

将搅拌好的蛋奶液隔水加热至浓稠(图5),边加热边搅拌,直至水温达到80℃后关火,晾凉备用。

取一个干净的打蛋盆,倒入250ml鲜奶油,加入25g细砂糖和5滴香草精(图6),用打蛋器打发至九分(图7)。

取少量打发好的鲜奶油加入晾凉的蛋奶液中搅拌均匀,再将混合液加入打发好的鲜奶油中拌匀(图8)。

将混合液装入容器,加入冰冻水果干粉拌匀(图9)放入冰箱冷冻室急冻3小时以上。

将冻好的芭菲冰淇淋做成球形用保鲜膜定型后放回冰箱急冻备用(图10)(我用的是50克的月饼模具,每个冰淇淋球为25克)。

二、制作芬芳冰皮

 v原料

糯米粉 45g  粘米粉 35g  澄粉 20g  玉米油 18g  牛奶 185g  细砂糖50g  玫瑰花粉 适量

  v做法

取适量的食用玫瑰花蕾,去掉花萼和花蕊,摘取颜色鲜艳的花瓣,用咖啡研磨器研磨成细粉备用(图11)。

在盆里倒入牛奶、细砂糖和玉米油(图12),用打蛋器搅拌均匀(图13)。

称量好糯米粉、粘米粉和澄粉(图14),加入混合液中充分搅拌均匀,成为粉浆(图15)。

将粉浆静置30分钟后,蒙上保鲜膜(图16),放入蒸锅,大火蒸20分钟至其熟透。

将熟透的粉浆晾凉,用刮板刮下装入硅胶揉面袋里,揉成粗条状(图17),再加入玫瑰花粉揉匀(图18),放入冰箱冷藏备用。

三、雪月饼的制作

 v准备工作

从冰箱取出冻好的皮料,按25克一个分切好,各揉成丸子(图19),盖上保鲜膜备用。

炒熟适量的糯米粉作为手粉备用。

在操作台上铺上一层保鲜膜,备上两对一次性手套和厨房用纸。

月饼模具清洁消毒干净,在模具里撒点手粉,让手粉均匀粘在模具壁上,以便制作月饼时好脱模,然后把多余的糕粉倒出。

 v制作

戴上手套,取一颗皮料丸子粘上手粉,捏成厚薄均匀能装冰淇淋球的小碗。

从冰箱取出冰淇淋球,放入皮料小碗中,并迅速封口,撒上手粉,装入保鲜袋,放回冰箱冷冻室急冻。

按照上述方法完成所有月饼胚球的制作后,取出冻好的月饼胚球,放入月饼模具中压制成型,再迅速装入保鲜盒,放入冰箱急冻。冻上一晚,美味的芬芳雪月饼就可以开吃了。

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