荷花酥

    今年中秋送月饼时做了好几次荷花酥。很喜欢做荷花酥，不仅因为她有像荷花般亭亭玉立的外表，还因为里面的紫薯，这么一切米字刀后，把紫薯也烤得格外的香，咬一口层层酥脆的外皮，回味着香甜软糯的内馅，视觉味觉的双重享受……

材料：

油酥：低粉150克  黄油75克

油皮：低粉150克  黄油47克  水58毫升  细砂糖28克

紫薯馅：紫薯适量   细砂糖  柠檬汁   炼乳

做法：

1,紫薯切块，放蒸锅蒸熟。

2,趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。

3,可以看到有柠檬汁的地方颜色立马变得鲜艳了。

4,紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。

5,这样会更加细腻一些。

6,搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。

7,现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。

8,轻轻搓散后借助刮板团成团。

9,分成10份，滚成小球。

10,油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。

11,轻轻搓散。

12,揉成光滑的面团。

13,盖上保鲜膜松驰15分钟。

14,分成10份，滚成小球。

15,取一小球，按扁。

16,包上油酥小球。

17,右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。

18,最后封好口。

19,放案板上按扁。

20,用擀面杖擀成椭圆形。

21,由上而下卷起。

22,依次卷好所有的酥皮后松驰15分钟。

23,再次用擀面杖擀成椭圆形。

24,由上而下卷起，松驰15钟。

25,取一酥皮两头相交后按扁，擀成圆形。

26,包入紫薯小球。

27,慢慢收圆。

28,用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。

29,烤箱预热，烤盘铺一层油纸，放进烤盘。

30,上下火，190度。

31,大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可。

小提示：

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；

2、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；

3、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；

4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。