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荷花酥

如莲静心 2014-09-18 20:33:39

    

    今年中秋送月饼时做了好几次荷花酥。很喜欢做荷花酥,不仅因为她有像荷花般亭亭玉立的外表,还因为里面的紫薯,这么一切米字刀后,把紫薯也烤得格外的香,咬一口层层酥脆的外皮,回味着香甜软糯的内馅,视觉味觉的双重享受……

材料:

油酥:低粉150克  黄油75克

油皮:低粉150克  黄油47克  水58毫升  细砂糖28克

紫薯馅:紫薯适量   细砂糖  柠檬汁   炼乳

做法:

1,紫薯切块,放蒸锅蒸熟。

2,趁热加入炼乳和细砂糖,挤入适量柠檬汁。

3,可以看到有柠檬汁的地方颜色立马变得鲜艳了。

4,紫薯装进保鲜袋,用擀面杖擀成泥。

5,这样会更加细腻一些。

6,搓成20克一个的小球,放冰箱冷藏备用。

7,现在做油酥:150克低粉围成粉墙,中间放75克软化好的黄油。

8,轻轻搓散后借助刮板团成团。

9,分成10份,滚成小球。

10,油皮:150克低粉围成粉墙,把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。

11,轻轻搓散。

12,揉成光滑的面团。

13,盖上保鲜膜松驰15分钟。

14,分成10份,滚成小球。

15,取一小球,按扁。

16,包上油酥小球。

17,右手用虎口贴着小球,慢慢朝上收。

18,最后封好口。

19,放案板上按扁。

20,用擀面杖擀成椭圆形。

21,由上而下卷起。

22,依次卷好所有的酥皮后松驰15分钟。

23,再次用擀面杖擀成椭圆形。

24,由上而下卷起,松驰15钟。

25,取一酥皮两头相交后按扁,擀成圆形。

26,包入紫薯小球。

27,慢慢收圆。

28,用刀在上面划“米”字形,露出紫薯馅即可,不要切太深,否则烤的时候会垮掉哦(划米字前可以刷上蛋液,我第一盘刷了,第二盘没刷)。

29,烤箱预热,烤盘铺一层油纸,放进烤盘。

30,上下火,190度。

31,大概8分钟左右,“荷花瓣”已经开始张开,烤30分钟左右,表面微黄即可。

小提示:

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点,酥皮很容易破;

2、成品做好后,可以在表面刷点蛋液上去,我这盘为了照片看上去更清爽,没刷;

3、用刀划“米”字时不要划得太深,能看到紫薯馅就可以了;

4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。

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