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蔓越莓辫子面包

一笑嫣然 2014-09-21 07:09:30

    昨天尝试了手工不出膜的揉面方法,做面包很成功,又快又好,今天继续用这种方法做面包,做一款蔓越莓辫子面包,好看又好吃。

    主料:高筋面粉200克,牛奶90克,鸡蛋50克,玉米油25克,奶粉15克,绵白糖10克,

    辅料:酵母粉2克,精盐2克,全蛋液,白芝麻适量

    工具:面包机,烤箱

    做法:

    1.酵母粉用60克牛奶浸泡5分钟,加入鸡蛋和白糖搅拌均匀,

    2.加入160克高筋面粉,

    3.搅拌成无干粉状,室温饧发1小时,

    4.饧发好的中种面团,内部组织呈现大蜂窝状,

    5.加入油、盐、奶粉、40克面粉和30克牛奶

    6.揉成光滑面团,室温饧发30分钟,

    7.将饧发好的面团,分割成6份,滚圆,加盖保鲜膜松弛10分钟,

    8.取一个松弛后的小面团,擀成长条状,

    9.撒上蔓越莓干,

    10.卷起,收口捏紧,其余几个面团也如此操作,

    11.取三条从一头捏紧,

    12.编成三股辫,

    13.烤箱里放一盆热水,将面包坯放入饧发20分钟,

    14.在饧发好的面包坯表面刷一层全蛋液,撒上芝麻,

    15.入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烤15分钟。

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