下载 APP
搜索

多一步,做出完美味道的【宫廷小桃酥】

暖调蓝0429 2014-09-21 17:49:50

    西式点心多姿多彩,咱们中式点心也不遑多让。

    大中华上下五千年的悠久历史,孕育出了各种各样的精巧美食。

    桃酥就是其中普及度相对较高的一种。

    据说这种点心传自于宫廷,所以我们也常常叫它“宫廷桃酥”。

    桃酥虽然名气大,但其实制作起来并不复杂。我一般从准备材料到出炉,大概30多分钟吧,所以算是很快手的点心了。

    市售桃酥通常都会添加“臭粉”。“臭粉”学名叫“碳酸氢铵”,是一种化学膨大剂,也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话,就会使食物中带有异味,极大的影响味道。

    所以,我们在家庭制作的时候,可以使用“食用小苏打”来代替“臭粉”。“小苏打”学名“碳酸氢钠”,同样具有膨松剂的功效。(其实小苏打的作用很多,大家可以自己百度一下!家里常备一袋,绝对没错!)

    以前烤桃酥的时候,总是烤不出那种焦黄的颜色!也曾试过用红糖代替白糖来制作,虽然外形上相似度高一些,但味道上却又总觉得缺了些什么!

    后来,终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来!其实很多事情都是这样,窍门很简单,只是你不知道!

    今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家,保证一学就会。以后想吃桃酥,自家制就行啦!

原料:  (用量仅供参考,以下的量大概能出半斤成品)

   中筋面粉  ---- 130g

   糖粉  ---- 50g

   小苏打  ---- 1/4小勺

   泡打粉  ---- 1/4小勺

   鸡蛋  ---- 30g

   无味液体油  ---- 70g

   盐  ---- 1/4小勺

 ---- 表面装饰 ----

   蛋液 ---- 一大勺 

   熟黑芝麻  ---- 适量 

做法:

 

   1.  准备好材料,面粉提前过筛2-3次;

   2-3. 取一半量的面粉,铺在垫了烤纸的烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烘烤10分钟,直至面粉由白色变成金黄色,并且有焦香味传出。晾凉,过筛;

   4. 混合剩下的一半面粉,糖粉,小苏打和泡打粉,过筛,备用;

   5-6. 全蛋液放入盆中,加入盐,搅拌均匀后加入无味液体油,继续搅拌至完全乳化的状态;

   7-8. 烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中,用刮刀拌匀成团;

   9. 烤盘上垫烤纸,取少量面团,稍稍整成圆球;

   10.  放在烤盘上,用大拇指在中间按出一个凹槽;

   11. 在饼胚表面刷上一层全蛋液,撒上些芝麻,再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度好,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,不开烤箱门,用余热焖烤5~8分钟;

   12. 取出放至室温后,用饼干铲或者刮刀,将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。

Tips:

   1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是帮助上色;

   2. 烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛;

   3. 小苏打和泡打粉的量都不能多,另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害;

   4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态,这样制作出来的桃酥才会酥而不腻;

   5. 混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可,切忌过度操作面团,否则会影响口感;

   6. 桃酥烤好后,一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了。

下一篇

暖调蓝0429的更多日志

把全部菜谱保存到手机