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自制老酸奶

漫香小屋 2014-09-22 15:57:54

 

 

    这是结合了两个酸奶方子自己实践后记下的,自己在家也可以做出厚厚的老酸奶了。放40克奶粉做的酸奶刚做好有点嫩,但放冰箱冷藏后,就会变厚,如果你觉得不够厚,可以增加奶粉的量,如果你觉得不够酸,可以减少点糖的量增加发酵时间。这里面主要加了两种原料,淡奶油的加入可以使酸奶成品的口感更温和香醇,奶粉的加入可以使酸奶更浓厚并减少乳清的析出。

方子的几种原料会给出一个浮动量,成品的差异就是甜度、厚度、香醇度,在这个范围内你可以试几次,找出自己最喜欢的量。

我这里用的是自制酸奶做的引子,第一次可以用菌粉做,做好后的酸奶又可以当下次酸奶的引子,自制酸奶一般可作2-3次引子。做好的酸奶冷藏2-3天内吃完为好。

制作酸奶的容器洗净后用开水烫过,晾干或烘干水份,不要用抹布擦干,以免染上杂菌。酸奶制作过程中不要去晃动容器,会导致失败。

 

 

 

 

 

 

 

原料:淡奶油50~100ml(与牛奶的总量是1000ml)  牛奶950~900ml  白糖30~50克  酸奶100克(或酸奶菌粉1克) 奶粉40~80克

 

 

 

1、将自制酸奶、奶粉、白糖放入容器中。

2、加入淡奶油和牛奶,搅拌均匀至白糖溶化。

3、倒入事先消毒过的容器。

4、放入面包机中开启酸奶程序8-10小时,取出晾凉冷藏保存。

 

 

小贴士:

制作酸奶的容器洗净后用开水烫过,晾干或烘干水份,不要用抹布擦干,以免染上杂菌。酸奶制作过程中不要去晃动容器,会导致失败。

 

 

 

 

 

下面的图片乱入哈,是加了抹茶的酸奶搅拌后变稀了,浇在原味玉米片上也挺不错哒。

 

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