下载 APP
搜索

原味戚风

january0106 2014-09-23 20:56:51

【原味戚风】

原料:先说一下鸡蛋5个(1个鸡蛋带壳重量50克,蛋白总重量160克,蛋黄总重量66克)

 

蛋白5个(总量160克),细砂糖60,玉米淀粉10克,盐1克,白醋几滴

蛋黄5个(总量66克),细砂糖20克,牛奶60克,色拉油30克,低筋面粉90克

 

分量:8寸圆模 

温度:150度,下层,上下火,50分钟

 

做法:

1、蛋黄中分两次加入糖拌匀,使糖融化;

2、加入色拉油搅匀;

3、加入牛奶搅匀;

4、加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀;

5、搅好的面糊应该是光滑细腻滴落流动的状态;

6、蛋白中加入1克盐和几滴白醋;

7、分三次加入事先混合好玉米淀粉的糖,打至湿性偏干状态,打出的蛋白顶端略弯;

8、取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌均匀;

9、然后倒回剩余的蛋白中;

10、翻拌均匀;

11、将拌好的面糊倒入模具中,轻轻震一震,震出大气泡,烤箱预热160度,放入模具后,温度调至150度,烤50分钟,取出模具后,将模具从20cm高度摔下,落在台面上,然后倒扣放凉。

烘烤的过程,我也记录了,分享一下吧~~

下一篇

january0106的更多日志

把全部菜谱保存到手机