盘龙茄子

     蓑衣刀法----如果你没有亲自动手试试，光靠想象还真以为难得不得了。其实亲自试过才知道，完全零厨艺。相信切完以后你自己都会提着一条蓑衣茄子感叹不已，从来都不知道自己会这么厉害。其实----它真的一点难度都没有。

材料：五花肉一块，长茄两根，香菜两棵，葱适量，蒜六瓣。

调料：生抽少许，料酒少许，老抽一小勺，糖一大勺，蒸鱼豉油一大勺。

做法：

1.准备材料。茄子洗净，香菜洗净。

2.把蒜切成末，葱切小段，香菜切末。

3.五花肉切末。

4.把茄子放平，可以在两边放两根筷子，以免把茄子切断。

5.从右边开始，刀与茄子呈45度角切下。切成厚约0.3厘米的薄片，依次切到左边，因为底下有筷子垫着，所以不会切断。

6.切完一面的茄子。

7.把茄子翻过来，刚才朝着案板的那一面朝上。

8.和刚才一样的刀法切完另一面。

9.全部切完的茄子。用手提起来茄子变得很长而且不会断。

10.稍微撒上一点点盐腌十分钟。

11.调一个碗汁。生抽两大匙，料酒一大匙，老抽一小匙，蒸鱼豉油一大匙，白糖一大匙调匀备用。

12.热锅凉油，倒入肉末炒至变色。

13.倒入葱段蒜末炒香。

14.倒入碗汁炒匀。

15.倒入一大碗的开水。

16.水开后轻轻放入切好的茄子。

17.大火烧开后转小火，炖至汤汁收干，大约十分钟左右。

18.撒上香菜出锅即可。

ps:

1.茄片切得越薄，茄子拉的越长。同样的刀法还可以切成蓑衣黄瓜。

2.茄子放进锅里后，会有一部分露在汤汁的外面，盖上锅盖炖一会儿就软了。炖的过程尽量不要翻动，很容易碎，多晃晃锅就可以。

3.看到没有汤汁了就熄火，出锅后还是会有些许汤汁，用来浇在米饭上很好吃。

4.因为调料都带咸味，而且稍微腌了一下茄子，所以没有余外放盐。